合理的商品结构既便于顾客的有效购买，又能提高店内商品周转率，进而促进销售额的提高。李涛的店里除了主营面食和饭类之外，也供应豆浆、凉菜及各类烧烤，然而似乎后者比前者更赚钱。
妈妈的解释是：“食品作为库存停留的时间不同！”
妈妈建议李涛从收益和现金的角度去考虑考虑。
我们平时说的“赚钱”，大抵就是“钱生钱”，跟财务角度所说的“收益”似乎从微妙的语感上来说也有点差别。到底有什么差别呢？李涛琢磨着。
“考虑这个问题的要点就是利润与资金量。单看利润的话，你的主营产品可能要比烧烤之类高，这就会产生感觉上的错觉。然而如果从占用资金量的角度来看，后者倒是更胜一筹。购置所需的资金，再度转化为现金收入所需要的时间长短是你理解这个问题的要点。你要明白的是：少量资金反复地来回周转，赚取的现金收入会更多。你的各类小吃、烧烤等实现销售的时间短，有可能一日之内就变回现金，而你的主营产品销售完可能需要较长的时间，而这期间，你的资金就在那里睡觉呢！”妈妈解释道。
“这就要看你的商品周转了。”妈妈回答道。
“商品周转？”李涛感觉这个词似曾听过，可却想不起来它的意思。
“所谓商品周转即是指商品从入库到售出所经过的时间和效率。它可以揭示公司的资金周转情况和商品的畅销程度，如果商品周转率低说明公司的商品资金积压严重，就应该找出原因并加以改进。”
“衡量商品周转水平的最主要指标是周转次数和周转天数。周转次数指一年中，库存能够周转几次，其计算公式为：周转次数=销售额/平均库存，平均库存=（期初库存+期末库存）/2.周转天数表示库存周转一次所需的天数，其计算公式为：周转天数=365/周转次数。”妈妈停了停，接着说道。
“商品周转率主要是针对店里的销售商品进行分析的。你知道什么是‘二八法则’吗？”妈妈突然问。
李涛顺着妈妈的思路，回想起自己曾经读过的“二八法则”，这个对自己来说并不陌生。1897年，意大利经济学家帕列托在对19世纪英国社会各阶层的财富和收益统计分析时发现：80%的社会财富集中在20%的人手里，而80%的人只拥有社会财富的20%，这就是“二八法则”。“二八法则”反映了一种不平衡性，但它却在社会、经济及生活中无处不在。
在商品营销中，商家往往会认为所有顾客一样重要；认为所有生意、每一种产品都必须付出相同的努力，所有机会都必须抓住。而“二八法则”恰恰指出了在原因和结果、投入和产出、努力和报酬之间存在这样一种典型的不平衡现象：80%的成绩归功于20%的努力；市场上80%的产品可能是20%的企业生产的；20%的顾客可能给商家带来80%的利润。遵循“二八法则”的企业在经营和管理中往往能抓住关键的少数顾客，精确定位，加强服务，达到事半功倍的效果。美国的普尔斯马特会员店始终坚持会员制，就是基于这一经营理念。
“在这里，”妈妈接着解释道，“二八法则就是指20%的商品实现了80%的销售，通过周转率的测算可以更准确地把握20/80商品的库存，从而不会浪费资金到库存积压上面。通过对商品的周转率的分析，还可以分析出门店商品结构、品类优化等问题，并且对人效、平效也可以进行很详细的分析。”
“那么，怎么才能提高商品的周转水平呢？”李涛接着问。
“提高商品周转水平是一个系统工程，其核心是两个内容。其中一个是有效的商品评价体系，如进行2/8分析或ABC分析，进行商品的汰换，剔除滞销品；采用商品贡献率比较法（商品贡献率=周转率×毛利率）衡量商品的重要程度；通过品类管理技术的应用来改善商品结构，加强库存管理等。另一个是提高供应链的速度，包括建立完善信息管理系统，提高效率；努力实现快速反馈，加快衔接速度；加强物流配送能力，提高周转效率。周转加快直接关系到资金使用效率的提高，同时库存也会减少，费用也会降低。”妈妈接着说道：
“通过加快商品周转可创造出流动资金，用于扩展规模和发展业务。可以用下面的例子说明问题：假设你的快餐店的年销售额为62500×12=750000元人民币，它的总存货周期为24天，存货周转次数为15.2（365天/24天），平均结算周期为60天，结算盈余时间为36天（60天-24天），创造流动资金约为7.4万元（75万元/365天×36天），如果用于开新店，若每个新店需投资68500元，那么就可多开一家新店了。”
李涛不仅想到了课本上经常学到的案例：人们对沃尔玛和戴尔公司的研究发现，这两家获得巨大成功的公司虽然一家从事最古老的零售业，一家从事现代的高科技行业，但它们成功的一个共同点均是千方百计地降低库存，提高商品周转速度。两家公司在全球都获得了成功，它们的供应链管理成为众多公司学习和效仿的样板。一旦企业流动资金增加，抗风险能力便增强，资金利用也会更加游刃有余。看来这就是人们常说的“管理出效益”的最具体的体现。
在我国的一些大型外资零售企业，由于销售额非常高，而且有国际背景的支撑，往往将供应商的账期压得很长。另外，企业内部管理水平较高，信息技术相对完善，供应链的效率较高，商品周转速度大大快于内资企业，因而能够创造出更多的流动资金，用于企业的发展。因此有的专家评价外资企业在中国的发展是“品牌推进，无本经营”。这一点也正是内资企业需要提高和改进的地方。
“看来现在社会不再是简单的‘大鱼吃小鱼’，而是‘快鱼吃慢鱼’了。从商品周转和资金利用的角度来说，谁的商品周转快，资金利用水平高，谁就能在激烈的竞争中立于不败之地，并获得长久的发展。”李涛感叹道。
阅读材料：ABC分类法
在ERP（企业流程再造）系统中，库存商品的ABC分类有着一定的标准。
ABC分类法：又称重点管理法，是根据事物在技术经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。它把被分析的对象分成A、B、C三类，因此称它为ABC分类法。
通过分析，对起决定性影响的A类事物进行重点管理。在物资库存控制中应用这一方法时，其组织方法。
（1）先按一定标准，如储备占用资金的多少，将库存物资顺序排列，计算出每种物资的资金占全部库存物资的比率，并依次逐项进行累积，相应求出累积项数占总项数的百分比。
（2）然后将全部库存物资分为A、B、C三类，A类物资项数约占10%左右，所占资金约占70%左右；C类物资项数约占70%左右，所占资金比率约为10%左右；其余为B类物资，其项数与所占资金所占比率均为20%左右。
（3）再绘制ABC分析图，以累积品种百分数为横坐标，累计占用资金百分比为纵坐标，按ABC分析列示的对应关系，在坐标取点，并连接各点成曲线，即绘成ABC分析图。
由于物资的重要性往往不只反映在物资的某一方面，如价格高低或占用资金多少，还与资源取得的难易、物资对生产的影响等因素有关，所以其分类也可以采用其他标准或结合多种影响因素，统一分类。同时，A、B、C三类物资所占百分比数，也需要根据所管库存物资的具体情况加以规定。
待A、B、C三类物资区分完以后，再权衡管理力量与经济效果，对三类对象进行有区别的管理。对重点的A类物资，要严格控制，尽可能降低订购量，减少库存量，一般采用定期库存控制法进行管理。对于B类物资的管理可适当放宽一些，可用选择补充库存制度方法进行控制；对C类物资的管理，可适当加大订购批量、提高保险储备量、采用定量库存控制进行控制，如库存量等于或低于再订购点时，就补充订购，以减少日常的管理工作。
