待将西红柿块熬成至皮肉分离，开始小火慢炖。
这边安姌将准备的另一份的酸菜切好段，在锅中倒些许油，将其烧热后从罐子中挖出豆酱并放入锅中，“这是豆酱，炒菜极佳，这豆酱是月前做的，今儿刚用，就做几个菜。”
安姌说着，手也不停，将酸菜，泡椒放进去开始翻炒。
“看这豆酱是黄豆做的吧？”张青拿起一柄小勺，挖了些闻了闻，不辣，放入口中，味道有点怪。
“张叔，这是做菜用的，不能生吃，就说你要吃也得夹些什么吧。”安姌抬头看到这一幕，很是无奈好笑，亏的是这罐是不辣的那罐，辣的还没好呢。
很快炒出香味后，安姌将一边直至在慢炖中的西红柿倒入酸菜锅中，再加入辣椒酱，鱼头，鱼骨，盖上锅盖继续熬制。
“这些菜不是很够，只有鱼肉肯定也不好吃，适当加点其他菜不至于太腻了。”安姌拿了些洗好的青菜。
另起灶，架锅煮上其他的配菜，煮好后将作为配菜的青菜莲藕等用竹网捞入放配菜的盘中，留在锅中的汤里放入切好的豆腐块，“这豆腐块不能太大，也不能太小，太大没味，太小没口感。”安姌接着放入些许大葱，将汤煮沸，缓缓倒入鱼片。
“这鱼片是不是也要勾芡？”张青看着倒进锅中的鱼片。
“酸辣鱼的鱼片也要勾一点芡，粘上就好，太多就没嚼头了。”安姌说完，剥好了几头蒜，放入蒜杵中，加上盐巴，各种调味品，当然也放了些龙舌香，自己人吃的，不能小气了不是。
很快鱼肉便煮熟了，安姌尝了下，确定煮透后，再次撒些盐巴，龙舌香，即刻捞出，倾倒于之前的鱼骨上，“酸辣鱼和酸菜鱼在出锅时，也是有区别的，”安姌浇上捣碎的大蒜末，“大蒜末可以提鲜，辣椒是增添辣度，也可以再撒些花椒麻椒，麻辣麻辣，口感会更好。”
安姌说着搭配好大葱丝，红辣椒段在上面，锅中烧开油，浇上去，“呲啦”一声，整间厨房霎时间香气四溢，辣椒的味道扑鼻而来，配上鱼肉的鲜美，让人顿觉饥饿。
“这就成了，张叔您来试试？”安姌拿出一套干净碗筷，分别成了些酸菜鱼，酸辣鱼。“您觉得怎么样？”
张青夹起一片酸菜鱼，放入口中，只觉鱼肉细腻，有些酸，但和醋的酸味又不一样，并不刺激，给人很自然，让人胃口大开。“很不一样，比平常做的清蒸的，烤鱼要不一样，这更加入味，让人吃了停不下来。”
安姌将酸辣鱼推上前，“您再试试这个。”
张青又夹了筷酸辣鱼入口，入口瞬间眼神就不一样了，酸，但和酸菜鱼的酸又不一样，稍带有甜味，更主要的是辣，但这辣与酸是相互独立，又相互扶持的感觉，酸中有辣，辣又裹住了酸。“感觉口中有种冲击感，”张青又夹了一片，“第一感觉是酸菜鱼感觉完全不一样，回过味之后，又那么相似。”
安姌点头笑道，“酸菜鱼适合不吃辣的人，酸辣鱼更适合能吃辣的，其实原料大致都是一样的，只是酸菜鱼以酸菜为主配，酸辣鱼也是酸菜为辅，泡椒辣椒为主。”
张青点头，“的确如此。”又疑惑，“不过，这泡菜和泡椒的做法一样吗？”
