第二天还是想往常一样上班，白鹭？，是老板在叫我；怎么有什么事了吗，老板:是有一点事下个星期有人定下了我们整个酒楼，让我们给他设计菜单；这次来了是大户所以钱不是问题，有多贵了就设计多贵了。
白鹭:多少桌，老板:八十桌而且都是大桌，白鹭:那我们的大厅装了下吗；我记得最多也就七十桌。老板:装的下这事我会处理，你只需要设计莱单，白鹭:有没有提示做什么宴会。老板:没有就是吃贵，白鹭坏笑了一下；我知道了。
没有顾客的要求，可以说是随意做了，但又不可以因为他要点贵了就上全豪华吧。
我按粤菜要求来配套都给上最高规格的，十八菜一桌因改差不多了，八十桌也一千四百多道菜还好大多数都可以一锅端了，在给十八道菜起一个有寓意菜谱跟菜名。
这名字的事就交给打荷的荷王，打荷这个岗位是一个厨房必不可少了，要是没有打荷制作出来成品速度要慢很多；他们打荷主要干的是帮炒菜师傅准备菜品需要的盘子跟上菜，可以说打荷是最辛苦了跟地位最低了，而荷王就是打荷里面的老大懂的可不少做了十几年打荷成为荷王可以说是对认何原材料都十分了解。
这起名字，特别是去好的名字是要点文化的不过荷王起名字有个十来年左右了，所以交给荷王我放一百个心，而菜谱我已经想好了现在交给采购员去准备下个星期的材料。
这些年都在想，我来粤满楼的时候。
三年前我来到了广州，原本我是来自佛山粤菜之乡；在老家我可以说是整个乡镇里最优秀的粤菜师傅跟最年轻的师傅那年我才二十八就成为镇里最优秀的总厨这个位置无疑是是在开饭店酒店里面厨师最高的位置，可是我并不满现状就出来离老家最近的广州先去试一下，结果是出师不利我是过完年后找工作那时的竟争岗位很多想找一份总厨当不是很容易，我找了一个月工作都没有找到合适的工作；我知道要是再过半个月还没有找到工作的话我就要回去另外找了，当然我并不想回去牛都吹了现在回去还不被笑死，我天天面试不是他们不需要就是看我太年轻做总厨不行，看过我试菜都要我去当二厨我怎么可能会去当做惯了总厨的我已经放不下去原地起步了。
到最后几天我接到了，粤满通知他们现在正找找总厨让我去试菜跟管理试一下，我去了面试但是面试了内容是制作5种菜也是五种烹调方法也就是五个不同制作方法，分别是炒煲炖蒸刀。
炒为炒锅岗位制作菜是滑蛋炒虾仁，这道菜要点就是火候火猛了就蛋老了，需要保持火候刚刚好使蛋嫩滑，煲仔广东叫法:制作的是广东煲仔常见了腊味滑鸡饭其要求:米饭色泽偏焦黄跟色味可口，最重要的一点就是饭底下还有一层金焦黄了锅巴最关键他香，炖为上什岗也叫上杂岗这个菜就更简单了一份简单营养汤不放味精原计原味要是这种顾客我喜欢的不要不要了，不放味精但是需要很长的时间，说喜欢了是因为他需要准备一天的时间，粤满楼老板时间我给你除了汤明天其他就今天搞定吧，白鹭:行。
营养汤分很多种，不过选也很多，我选了是原料包含:上汤也叫鸡汤就是顿好的鸡汤最好是老母鸡顿的汤，在泽鲍鱼小鲍上好长白山人参金品红枣红枣中的希品，还有其枸杞。
这些配料当中唯有金品红枣最难得到，金品含义树中之金金中之树，十万棵树才能有一棵不过这些我都是从古书看到了，古书名为中华五千年烹饪史记，根据书了记载大部分的金品红枣树产生都是在一千年前的早丘地区，现在位于江西南部古森林里。
现在去找根本来不及，所以只能反弃这位原材料了。
由于没有金品红枣只能用普通红枣代替，还有就是炖的时间接近六小时才能炖好，所以先把其他的准备好。
第一道菜：滑蛋炒虾仁并不是一道很难的菜，我有接近二十年的厨龄，所以这些菜对我没有什么难得。
滑蛋炒虾仁，鸡蛋跟虾仁听名就知道这菜的主料是这两个，鸡蛋需要打散调味:放入盐增加味道味精鸡粉增加鲜味，但要放多少味道是要看这份菜有多少，我的一份配方是六个鸡蛋:盐8克味精3克鸡粉6克。
虾仁也是需要腌制了，需要加入盐食粉生粉，我加入了并不多一点点味就好，完成了基本备料后就准备把他给做熟了，粤满楼的老板跟其他厨房的员工看着我做，别说还真有点紧张。
做好了准备工作，就做熟处理，用的是炒锅也是大锅这种锅是带耳朵北方是带手柄的，先把锅给洗干净，在把锅给烧热把锅内的黑点烧没，烧好后就可以把虾仁进行水处理开水下锅，全红了代表全熟了可以捞起来，把锅清理干净下油鸡蛋液就可以下锅了，下锅以后利用锅铲逆时针在蛋液进行做旋转把一层一层弄熟等蛋液快没了就可以放入虾仁锅铲旋转出锅散上葱花。
就只做这个简单的菜，不可能会给你当总厨了，只能选用一些代表菜，这五道菜还有一个生了不难看了是操作的流畅跟表情变化，我做这道菜只花了八分钟很慢要是有打荷就会快很多因该三分钟就可以完成了，要是在酒楼里干活更快了平均一两分钟一道快菜。
滑鸡煲仔饭，我做的是新鲜的米饭现蒸，在煲仔里蒸好后就可以下一步的下原料跟调味。
炒已经完成了，煲跟炖已经准备好了，就差蒸跟刀。
第四道蒸是排骨，是很常见的一道蒸菜，排骨是粤满楼昨天准备好，也不需要我腌制了，装入八个小盘子，蒸好后还需要换个干净的盘子。
刀:别称刀功刀法，这道菜不是可以食用的，而是料头也就是配料，白鹭：老板你还没有说要要切什么了，粤满楼老板:很简单也就几个红萝卜料头型状就行了，白鹭：这简单是蝴蝶还是叶子，粤满楼老板：都不是，白鹭：兔子大象我也会，粤满楼老板：也不是；白鹭：那是什么？，粤满楼老板：我要让你切龙型料头花，什么周围的人都是厨师怎么可能不知道这利用胡萝卜菜刀切龙身型料头花这跟本就不可能切出来，这是年轻的厨师所想我而三四十年以上就不是这样想的因为九十年代还是存在龙身型料头花了，不过早在1993年在多个地方出现奇怪现象，传言很厉害一下多个地区的已经不做龙身型料头花了，但然这些老辈厨师也是传言其中事也不是很清楚，可是他们都不会都已经快六十了厨师连他们都不会的料头，他们不相信这年轻人会。
白鹭本来是不知道了，也经过一些机缘知道了，龙身型料头花最开始是北方一家饭店独有了，后来经过流转传到了很多地方也渐渐的有一些名气，龙身型料头花用雕刻刀可以很容易的搞出来而有菜刀搞现在没几个会了，也1993年据说是六月份开始发生了，原开始做龙身型料头花的人突然发病了，后来这人被送进医院七天后去世了，随后多个饭店做龙身型料头花都突然暴毙，死因都是一样的癫痫抽疯死了，也有传闻说是这些饭店生意太好了引起的那些饭店生意不好的妒忌，那些人死了可能不是他们干但是是他们在业界疯狂传言会龙身型料花了都会暴毙死亡，导致会龙身型料头花了也不敢在用了就这样失传了。
白鹭：还请老板还一个题目，这个我不会，粤满楼老板：你不会也正常，我不难为你你只要做好这四道菜就行了，白鹭：我想问为什么要出这种已经失传的刀法，粤满楼老板：因为我的上面；很想找这方便的人精通一些古菜是我上面最喜欢的，白鹭：原来是这样。
白鹭：随后做好的煲仔饭，汤还需要六个小时，做好后我就要老板去尝试一下怎么样，粤满楼老板：你可以走了，汤我会去晚点尝一下了，你先回家等通知吧。
白鹭听到这样的话自然知道猜到结果了，说了一声谢谢就走了。
在出租房等了一天都没有消息，虽然早已经知道结果了但还抱着点希望。
等的几天没有通知，白鹭不得不去在找工作大多数以失败告终了，有几个可以让我去工作但不是总厨我不去，所以只能在这里等着了。
大概又过了一个星期，粤满楼老板打电话给我，可以做一个月的试用期的总厨，做的好就可以长期做下去，白鹭当然答应了因为不管工资只要是厨房里面最大了，待遇不会太低了他都会去，更别说是一家火爆有名气的店，答应了粤满楼老板第二天过去。
第二天我起了一个大早五点多就起来了，做好了庆祝自己在这坐陌生的城市第一份工作，我做的是意大利面是超市里的成品，唯一的区别就是我加多了牛肉让我的身体补充更多高蛋白质。
去到粤满楼，我道先去到了是这酒楼为一的办工室里面工作人员除了老板还有两个人事，这办公室还算大最里面的办工作的桌子是老板再者是另外两个办工作的桌子靠右边是一进门就先看到人事了，在看到的是茶桌，最后才是老板的桌子。
粤满楼老板:你把你的身份证更银行卡给人事，办好入职手续你就可以去上班了，那天你试菜的时候因该人有多少心里有点数了吧，白鹭：嗯；大概有三十多人多数是打荷跟炒锅，粤满楼老板：错了加上你可就六十三人了，白鹭暗暗的震惊了一下六十多号人，这在酒楼里面可以说相当多了，一家普通的酒楼的人总共有六十多人就算可以了，十个厨师就可以满百人的胃而六十多人的厨师队伍中午可以清松的容那千人的人流量吃饭，我以前管理的厨房也就上三十来人现在要让我多管一倍的人，难免会有些压力，人事：你的入职手续办好了；签了这份合同你就是粤满楼的人了，听了这句话白鹭的脸色视乎有点泪水在眼睛里旋转，在广州找工作快两个月这两个月里只有他自己一个人，在家乡他还有很多亲人跟兄弟但在这里他靠自己找到了一份比老家好上几倍的工作，有些说不出话，人事又说出了让自己觉得很感动的话，你就是是粤满楼的人了这话要是在平常可能没有什么但对没拒绝的两个月了白鹭来讲无疑像是找到家了感觉，粤满楼老板看到到白鹭的情况不对立马就过去，粤满楼的老板：你快签好你的名字能不能留你还要看你一个月的表现了，白鹭听到这话立马就精神起来了，现在对他来说自己已经重回信心，白鹭：我会努力了；谢谢你给我这次机会，白鹭也签好的他的合同。
粤满楼老板:走吧，这次我带你去接触一下你那帮小弟们，也试试你能不能把他们镇住，新官上任三把火你记住千万不要留情，把你的本事全拿出来，只要你的厨技跟口才能让他们服气，这总厨就归你了，白鹭：我会做到了。
粤满楼老板:我姓粤你叫我粤老板就好了，我可以叫白鹭吧，白鹭：当然可以很多人都是这样称呼我了，粤老板把白鹭带进厨房跟上次不同的是，这次排好队四排整整齐齐了，也不知道谁先叫了一声总厨好全部人也跟着喊起来了，白鹭:看来还是素质很好了因该很好管理。
白鹭也是后来知道了，原来拿天他走的之后那些菜是被粤老板尝试了，但是那个汤粤老板不想尝了，给厨房的人分来喝。
他们喝到汤了，好像个个都点头让粤老板招他做一名上汤制作员要他来给我们做汤，但是白鹭的简历军着只要总厨其他岗位一律不接受，后来不知道为什么让这粤老板改变心意的。
在这些厨房里面人觉得白鹭是他们认为是得到了，粤老板的赏识他们可对粤老板服的很，特别是那些管理级别的人。
粤老板：你们这么快就知道了，我这里已经很久没有总厨了，这次新的总厨到来你们可能会不服他，你们可以尽情的去刁难他，让他走人你只要有这个本事你就是新任总厨了。
这些厨师顿时一下就没声了，然后一个大汉从第四排走出来身穿的厨师服右胸边绣着起他厨师没有标志，你好新来的总厨我是这里的头锅我叫刘峰我应该比你年长一些你可以叫我峰哥，白鹭：那是自然；你比我有年长而且在这里很久了，我叫你一声峰哥是一定。
白鹭:峰哥你好，白鹭的右手向刘峰握手，刘峰也快速向白鹭的右手，说了刘峰：请多指教。
排着队的厨师都纷纷有些惊讶，就连粤老板也有惊讶；要不是他他招了这么多总厨能待了三天不到就走人了吗，平时就算是总公司来人了，也不会说什么好话而且这次还握手了，看来他是不需要担心这个白鹭了。
白鹭原本以为会要磨合几天才能把他们说服，但是现在他什么都还没有开始干就把这里除了老板最大的给握手言合了。
刘峰：总厨我带你去介绍这些人跟个个岗位的主管，我的在这粤满楼待的是最久了，是同粤运这家伙一起开店了，白鹭：原来粤老板的名字叫粤运啊，刘峰：是啊；这家伙是怕他的名字在这里没有威严所以他不让手下人叫，也只有我才干这样叫他，刘峰说出这些话脸上还有点洋洋得意。
刘峰：我们这个酒楼虽然是我们两开了，但是还有一个投资人呢他不接分红但是名义上是他公司的分店，不过这些不算什么大事因为我们还这家店的老板。
我们厨房分别有五个岗位：候锅.打荷.砧板.水台.上杂，我就是候锅主管头锅，刘峰：打荷的主管是一位年纪不轻的当叫做赖烈，我们一般叫他老赖，白鹭：这姓氏倒是少见；刘峰砧板主管就是那个长的挺师了长的想刘德华的，白鹭：长的还真有点想刘德华特别是眼睛，刘峰：他叫做许靖；性格是有点害羞的，不然我就把他给培养培养就是太害羞了，不怎么说话有事的时候千万别骂他；他不干了也不好找新主管了。
刘峰：另外两个是：水台老鬼，上杂真神，他们闲自己名字不好听就自己取了个外号也方便我们喊，这四个可都是主心骨，我们一直以来用的都是分工合作个管个的岗位，所以一直以来我们都不需总厨，你找个机会把他们叫出来请他们喝个酒，来调节一下是可行了。
白鹭：这是肯定要做了，谢谢峰哥指导。
白鹭跟着刘峰不说别，其他人一看到白鹭就总厨好，对白鹭可以说很尊敬，看来有了刘峰带也变的事半功倍。
白鹭的上班内容是相当的闲，一天工作九小时一个六天休息，也就看看他们工作怎么样偶尔去帮帮忙，我只需要干的是就是指他们怎么做跟管理一采购这本来是刘峰负责的现在他传给我了，不得不说这些乱七八糟采购单是真的麻烦好在有足够时间玩成他。
下午两点过后是休息时间可以休息三小时，五点接着上班。
上玩班后白鹭就放着轻松的心情去逛街去了。
