龙 眼 果 冻
原料琼脂7克，蜜樱桃20粒，糖水桔子300克，白糖200克。
制法
①炒锅置中火上，加入清水200克、白糖125克，烧开并溶化成较浓的糖汁后，装入碗中冷却后待用。②琼脂洗净，放入小盆中，加清水600克蒸入蒸笼内蒸化为冻汁。③酒杯20个洗净，每个中放一粒蜜樱桃，将冻汁舀入，冷后取出，装于大圆盘中，周围摆好桔瓣，将冷却的糖汁从果冻上浇入盘即成。
特点形色美观，味道甘甜，清凉爽口。
水果西瓜品
原料
西瓜1个(重2500克)，罐头枇杷12个，罐头菠萝100克，蜜樱桃50克，罐头苹果1个，罐头雪梨1个，罐头荸荠100克，罐头桔子50克，罐头荔枝200克，白糖200克。
制法
①炒锅洗净放旺火上，加入清水100克、白糖200克烧开成糖液，用纱布过滤一下杂质盛入大碗中，放入冰箱冷却。西瓜洗净，在其表面刻上自己构想的图案，在其蒂部约整个西瓜的1/4处，用小刀开口，取下锯齿状圆瓜壳作盖，用工具从盅口中挖去西瓜瓤，用冷开水将瓜盅洗净。②西瓜瓤、菠萝、荸荠、苹果、雪梨分别切成2厘米大的小块，和枇杷、荔枝等一起装入西瓜盅内，加入冻好的糖液，盖好盖，放入冰箱冻10分钟取出，入圆盘放稳即可上桌食用。
特点清凉解暑，甜香爽口，果味芳香。
核桃泥
原料
玉米粉150克，核桃仁50克，鸡蛋5个，白糖250克，化猪油200克，荸荠5个，瓜元15克，蜜枣15克，蜜樱桃20克。
制法
①将核桃仁用开水泡胀后，剥去皮炸酥，切成细末；荸荠(去边)、瓜元、蜜枣、樱桃分别剁成细末，然后和白糖同盛于白瓷盆中；鸡蛋打破将蛋黄加入盆中，再放玉米粉，加清水400克调拌均匀待炒。2个蛋清打成蛋泡。②炒锅炙后放中火上，下油烧至六成热，将调好的浆下锅快速翻炒，当水分干，发白，吐白，出现“鱼子蛋”时，起锅盛于盘中，铺上蛋泡即成。
特点香甜化渣，口感舒适，油而不腻。
酱 酥 桃 仁
原料
核桃仁500克，配米，开水1000克，白糖200克，甜酱50克，菜油1000克(耗100克)清水适量。
制法
①将核桃仁放盆中，加入开水1000克，加盖捂5分钟左右皮起皱时，用手撕去皮。锅置中火上，下油烧至六成热，放入核桃仁炸至呈金黄色捞起即成。②将锅洗净，置中火上倒入清水100克，加入白糖溶化，炒至起白泡时加甜酱再炒均匀，待起大泡时，炒匀至发白，下桃仁炒匀即可。
特点香甜化渣，糖衣均匀，甜味突出，回味略咸。
雪 花 桃 泥
原料
玉米粉150克，核桃仁50克，蜜樱桃20克，蜜枣15克，荸荠10克，蜜瓜元15克，鸡蛋250克，白糖250克，化猪油200克。
制法
①将核桃仁用开水烫一下，去皮，炸酥；荸荠洗净去皮，然后同蜜瓜元、蜜枣分别剁成颗料，装大碗中。②鸡蛋去壳(留2个蛋清)放入大碗中，加清水调匀成浆汁。③炒锅置中火上，下油100克，烧至三成热，下玉米粉炒干水气，出香味后倒入调匀的浆汁，推匀至浓稠，加油100克，继续炒至锅中出现“鱼子蛋”，并出油时，放入白糖炒溶化，起锅上盘，浇上搅泡的蛋清，均匀地撒上蜜樱桃即成。
特点香甜滑嫩，油而不腻；色泽鲜艳，形状美观。
酥 扁 豆 泥
原料
扁豆250克，化猪油175克，白糖200克，玫瑰6克。
制法
①干扁豆用清水淘洗干净入锅煮30分钟，捞出挤去外皮放碗中加清水，入笼蒸2小时取出，放入筲箕中沥干水分，然后放入干净的木器中压成豆泥。②锅炙好后下入化猪油，烧热将豆泥放入，炒至水分干时放入白糖炒匀，以锅内不粘锅底、不粘汤勺为宜，再将红玫瑰放入，炒数下起锅入盘即可。
特点酥香味甜，色泽美观。
八 宝 锅 蒸
原料
面粉125克，蜜樱桃5克，蜜桔5克，蜜瓜条5克，蜜枣5克，桃仁20克，百合20克，鲜慈姑25克，莲米20克，玫瑰5克，化猪油5克，白糖50克。
制法
①将鲜慈姑削去皮，用刀切碎；莲米去衣、去心，连同百合上笼蒸熟。桃仁泡胀撕去皮，炸酥、剁碎；樱桃对剖；瓜条、蜜枣、蜜桔、酥桃仁切成碎丁，作为配料。②炒锅洗净放旺火上，下化猪油烧热，将面粉倒入炒散，加入开水继续炒匀，放入白糖，炒匀。起锅前再放玫瑰及化猪油，继续炒匀起锅入盘即成。
特点酥香细爽，色泽美观，味甜可口。
玫 瑰 锅 炸
原料
面粉150克，蜜玫瑰20克，鸡蛋100克，水淀粉40克，干细淀粉200克(耗50克)，菜油1000克(耗50克)，白糖150克。
制法
①鸡蛋去壳后装入碗内调匀，再加面粉、水淀粉和清水调匀成面糊。②炒锅洗净放火上，下清水少许烧开，倒入面糊，用炒勺炒至浓稠起泡，不粘锅时，起锅倒入涂了猪油的平盘中，用手抹平，切成约1．3厘米厚的方饼形，冷后，用刀切5厘米长、1．3厘米宽的条，放入干细淀粉中裹匀。③炒锅洗净置旺火上，下油烧六成热，下入初坯，炸至浅黄色捞出。④滗去锅中余油，洗净，加入清水50克、白糖100克，用小火炒糖化，加入蜜玫瑰炒匀，再放入锅炸，并端离火口，用手勺翻动，使糖液均匀地粘其上，冷却后装盘即成。
特点色泽美观，外酥内嫩；香甜可口，有浓郁的玫瑰香味。
炒 豆 沙 球
原料干红豆沙75克，干淀粉75克，5个鸡蛋清，化猪油50克，菜油1000克(耗5克)，面粉15克，白糖200克。
制法
①用清水50克下锅加白糖100克，将化猪油加入干豆沙中炒熟后晾冷搓成24个圆形小球。②鸡蛋清装入碗中，用筷子搅打成蛋泡，加入干淀粉、面粉调匀成蛋浆泡待用。③锅置中火上，下菜油烧至五成热端离火口，用筷子夹着豆沙小球粘一层蛋浆泡，放入油锅中。将豆沙逐个放完后，将锅端回火上炸，炸熟后捞入盘中，用食红和白糖调成胭脂糖，撒于豆沙球上即成。
特点色泽棕红，香酥化渣，细嫩爽口。
八宝荷花苕泥
原料
红心苕500克，净百合30克，净苡仁15克，净莲米35克，净荸荠15克，蜜瓜元15克，蜜樱桃25克，净桔红20克，白糖200克，净蜜玫瑰5克，猪肥膘肉25克，化猪油150克。
制法
①红心苕去皮洗净，切成1．5厘米厚的片子，入笼蒸用漏勺擂成泥，苡仁、百合、莲米分别入盘，入笼蒸熟；蜜樱桃、桔红、瓜元切成黄豆大的粒，肥膘肉入锅中煮熟，切同样的颗粒。②锅放中火上炙好，下猪油50克烧至八成热，放入苕泥不断炒，其余猪油分3次边炒边加入锅中。待苕泥水分干后，加白糖150克炒匀舀入大圆盘中，接着将苡仁、桔红、百合、樱桃、荸荠、肥膘肉、瓜元、莲米等紧按苕泥的大圆盘中，分别岔色地摆成八路直行。③苕泥中间用百合嵌成一荷花瓣，莲米嵌成花圈，花心用桔红少许嵌上，待荷花形做好后入蒸笼馏热。④锅洗净放中火上，下清水50克、白糖50克、蜜玫瑰搅成汁，打去玫瑰不用，淋在荷花下的苕泥上即成。
特点色泽鲜艳，甜蜜芳香，爽心化渣，呈荷花形。
冰 汁 番 茄
原料
番茄6个(约750克)，鸡蛋清1个，冰糖200克。
制法
①将6个新鲜番茄用开水烫过，放入冷开水中浸一下，然后用刀逐个切成4瓣盛于盘中。②锅洗净放中火上，加入清水将冰糖熬化，接着加蛋清搅散，清水分2次舀入锅中，用勺不断搅动，使杂质浮起，用勺捞去，糖汁收浓后，锅端离火口，淋于番茄面上即成。
特点色红形美，红艳脆甜，利爽可口。
雪 塌 桃 脯
原料
白花桃1000克，鸡蛋清4个，白糖200克，冰糖100克。
制法
①将白花桃去皮、核切成3瓣，用清水加白矾1克兑成白矾水，将桃放入漂3分钟，再用开水氽过，晾冷装入碗中，加入白糖100克上笼蒸熟。鸡蛋清装入碗中，用竹筷搅打成泡。②将锅洗净放中火上，加入清水250克，放入白糖烧开溶化入碗中，待沉淀后倒入锅中，烧开后将糖水舀起均匀地淋在蛋泡上烫熟为止。③糖水重新滗入锅中，加冰糖溶化收浓，将蒸熟的桃脯扣入盘，淋冰糖汁，塌上雪蛋花即成。
特点色白如雪，糖汁透明，甜蜜可口。
酿梨
原料
梨子4个9约500克)，蜜樱桃30克，蜜瓜元30克，百合15克，苡仁15克，糯米60克，冰糖250克。
制法
①将梨子去皮、去蒂，并从蒂部切约1厘米厚的一块作“盖子”用，同时用刀将梨核全部挖去，保持梨的完整，随即用白矾1克化水，将梨漂5分钟，用开水出一次水，再用清水漂起待用。②糯米、百合、苡仁分别洗净、蒸熟，将冰糖50克捶细，樱桃、瓜元、百合切小颗，连同苡仁、糯米同盛碗中和匀，拌成糖心。另将浆糖200克在干净锅中熬成糖汁。③将糖心酿入梨中，“盖子”盖好装入碗中上笼蒸，蒸后取下“盖子”，滗去水汽，翻入盘中，用筷子挑去梨子的脐部，并按上一粒樱桃，淋上糖汁即成。
特点色如琥珀，形状美观，纯甜可口。
玫 瑰 茄 饼
原料
茄子4个(约500克)，蜜玫瑰10克，冰糖30克，桔红15克，核桃25克，生猪边油35克，熟芝麻面5克，面粉35克，菜油1000克(耗150克)，水淀粉750克，干淀粉75克。
制法
①将茄子(直径4厘米)去蒂、去皮，切成3．3厘米大、厚1．5厘米的圆茄片24片，用尖刀在每个茄饼边0．3厘米处，将茄片心挖去0．6厘米深，底部留0．6厘米。另用3厘米过心的茄子切成0．15厘米厚的片，作“盖”用。②核桃仁入锅炸酥，连同桔红、蜜玫瑰用刀剁碎，猪边油用开水烫过，撕去油皮，切碎粒，冰糖研末，面粉炒熟。③将熟面粉放入大碗中，加冰糖、白糖、桔红、核桃仁、芝麻面、蜜玫瑰拌匀后，再放猪油成为玫瑰馅。④将每个空心茄子填入玫瑰馅(约15克)，用2．5厘米边心的茄片盖好，24片做完后，放入水淀粉中裹入一层淀粉，再放入干淀粉中裹匀，在每片中心用桔红做花心。⑤锅置中火上，下菜油烧至四成热时，将裹着淀粉的茄片逐一从锅边放下炸，紧皮后捞起，油温升至六成热时，再炸至呈深黄色捞起，沥干油入盘。
特点色泽美观，质软细嫩，香甜可口。
广柑鲜果羹
原料
鲜广柑200克，鲜梨50克，桃油10克，百合15克，蜜樱桃12颗，汤元粉子25克，白糖200克，鸡蛋清1个。
制法
①将广柑(2个)用刀削去外皮，按瓣分开，去籽放置于碗中；鲜梨去皮，切为指甲片放入加白矾0．5克的水中泡一下，再用开水氽去白矾味，捞起漂于水中。②桃油用温水淘洗干净，除去尘渣，入笼蒸熟取出，用清水漂起。百合淘洗干净蒸，汤元粉子搓成樱桃大的颗粒。③炒锅洗净放旺火上，加入清水750克和白糖溶化，蛋清调散加水倒入糖水中，等蛋泡浮起即打去杂质，加入梨片、百合、桃油、小汤元、蜜樱桃，待汤元浮起时下广柑瓣，起锅倒入碗中即可。
特点色泽多样，汤汁纯甜，脆香可口。
鱼 香 青 元
原料
