黄瓜
黄瓜，原名胡瓜，原产于印度，西汉张骞出使西域时引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。
据测，每100克黄瓜中约含有水分94克以上，能量56．5千焦，糖类1．6～4．1克，蛋白质0．9克，脂肪0．2克，钙15毫克，磷33毫克，铁0．4毫克，钾234毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．13毫克，维生素B（1下标）0．04毫克，维生素B（2下标）0．04毫克，维生素C 15毫克左右。其糖类种类较多，有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖等。此外，还含有粗纤维、钠、镁、氯、锰、硒和烟酸等。
由于其绿色表皮，有人误以为含有大量的维生素C或维生素A，但实际上维生素的含量却极少。
此外，黄瓜中还含asCorbinase酵素，而此酵素会破坏维生素C的成分。
黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。
现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都颇为有效。最简便易行的方法，是将黄瓜切片抹患处，每日2～3次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等，因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用。
黄瓜除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治疾病的作用。动物实验证明，黄瓜含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化病的人，常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明：黄瓜藤有良好的扩张血管、减慢心率、降低血压和降低胆固醇的作用；黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用；黄瓜叶和藤部则具有清热、利尿、除湿、滑肠、镇痛等功效。将黄瓜防治疾病的方法有：将老黄瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日2～3次，连续服用，可治四肢浮肿；将黄瓜叶晒干为末，每次服6～10克，可治腹泻；将黄瓜皮水煎服，可治疗黄疸。
黄瓜由于维生素及其他营养素含量较少，不宜单独食用，最好与其他蔬菜、水果同吃，以保证机体所需的营养素。另外，生吃时一定要洗净，以免引起肠道疾病。有胃寒病宿疾的人应忌食黄瓜，因黄瓜性凉。
食疗保健作用
中医认为黄瓜能除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。现代医学认为，鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。黄瓜尾部多有苦味，是因其含葫芦素C、葫芦素D的缘故，其有预防肿瘤的功用。
最令人感兴趣的是，黄瓜有奇特的美容作用，用黄瓜皮内侧贴敷面部或将黄瓜切成片状擦涂面部，可起到清洁皮肤、保护皮肤的作用。若加鸡蛋清，则兼有消除或减缓面部皱纹的效果。
（1）防治便秘。黄瓜中含有许多纤维素，它可以促进大肠蠕动，因此食用黄瓜可以促使大便通畅。
（2）减肥。由于黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，因此，肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。
（3）降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。
（4）美容。鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素E，所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤，可以达到滋润肌肤、祛除皱纹、抗衰老的功效，尤其对于干燥的肌肤很有好处。
（5）增强大脑神经的功能。黄瓜所含维生素B（1下标），对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。
（6）抗癌。黄瓜中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
（7）降低胆固醇。黄瓜所含的纤维素，既能加速肠道的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，高胆固醇和动脉硬化患者，常吃黄瓜大有益处。
（8）利尿，解毒。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。
食疗应用
（1）用于烦渴、口腻、脘痞。黄瓜500克。先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
（2）用于妇女更年期肾虚烦热。黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状；紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
（3）用于治疗咽喉肿痛、高血压及肥胖症。嫩黄瓜5条，山楂30克。先将黄瓜去皮及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖溶化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
菱角
菱角，古时叫“菱”，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之。”宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮。”明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也。”
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其他坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代粮。
食疗保健作用
祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。
古代人仰卧久服可以轻身，即具有减肥健美作用，这可能与不含有使人体发胖的脂肪有关。
菱角还有许多药用功能。古籍《齐民要术》中写道“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”。并说：“菱实粉粥益胃肠，解内热。”中老年人常食有益。夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。捣烂澄粉食能补中延年。
菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验研究，菱角对癌细胞的变性及组织增生均有效果，具有一定的抗癌作用。据日本医学界报道，用菱角防治食道癌、胃癌、子宫癌、乳腺癌，有一定效果。方法是：用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。
（1）防癌抗癌。在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～60克，薏苡仁30克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳腺癌，有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、诃子等治疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28．8％。
（2）增强视力。菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，退阴火，明目清心。
（3）保护皮肤黏膜。菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮、头面黄水疮、皮肤疣赘等多种皮肤病。
（4）消暑醒酒。菱性凉滋润，生食有清暑解热、除烦止渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。
食疗应用
（1）用于健脾胃、益气力。菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将成熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉、白糖拌匀，人笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。
（2）用于消暑祛湿。鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜番茄100克。将红菱洗净，以清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇削开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去子，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状；将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中即成。
（3）治疗皮肤疮疡。鲜菱角500克，嫩豆腐2块。菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略汆后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅装盘即成。
（4）用于醒酒。新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱洗净，剥去外壳，捣烂，绞取自然汁，露一宿，再入白糖少许，隔汤炖略温即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热、除烦止渴的功效。
南瓜
南瓜，又称番瓜、饭瓜、倭瓜、窝瓜、麦瓜、金冬瓜、中国南瓜等，属于葫芦科一年生蔓生草本植物，其果实可食，性温，味甘。南瓜原产于亚洲南部，另一说为中南美洲，很早以前传入我国，因而有“中国南瓜”之说。
南瓜中所含的维生素A极为丰富，对提高身体的抵抗力固然重要，但在烹调时如果煮得过甜，反而会造成高血压或肥胖，应加注意。
每100克老南瓜约含蛋白质0．5克，脂肪0．1克，淀粉10．2克，钴12．6毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁1．1毫克，维生素A原（胡萝卜素）0．2～2．1毫克，维生素D（1下标）0．7毫克，维生素B：0．06毫克，维生素C 5毫克，糖类4．2（老）～15．5（嫩）克，烟酸0．3毫克，能量为102．6（嫩）～280．5（老）千焦。另含果胶、镁、锌、甘露醇、胡芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖以及维生素A的衍生物等。
南瓜的黄颜色便是胡萝卜色素，进入人体之后会变为维生素A，因此颜色越深的南瓜所含的维生素A原便越多。由于维生素A能强化黏膜，所以食用南瓜可预防皮肤的粗糙、感冒，以及预防角膜干燥症、夜盲症等。
现代医学研究发现，南瓜中的某些物质（微量元素钴、锌、铜等）能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钴是其他任何蔬菜都无法比拟的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促使机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属铅、汞和放射性元素及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病率。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。
祖国医学认为：南瓜能补中益气，适宜肥胖之人和中老年便秘之人食用；患有脚气、黄疸以及气滞湿阻之病者忌食。
食疗保健作用
（1）减肥。由于南瓜是一种低脂肪、低热量、低糖类食物，因此，是减肥的理想食物，被人们称为“减肥良药”。
（2）防治高血压、糖尿病。南瓜中含有大量果胶，可以影响肠道对胆固醇和糖的吸收，降低血清胆固醇和控制高血糖。另外，这种果胶可与重金属离子结合，是铅、汞、砷等中毒的有效解毒剂。
（3）健胃助消化。南瓜能健胃整肠，帮助消化，还可提高人体的免疫力，增强机体对疾病的免疫能力。
（4）防癌。南瓜中含有的胡萝卜素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果胶，能通过干扰影响结肠细胞中遗传物质的致癌源，起到预防肠癌的作用。
（5）美容。由于南瓜中含有大量的维生素A，其含量远远超过绿叶蔬菜，因此，被人们称为“最佳美容食物”。
（6）防治肝、肾疾病。近年来发现南瓜对肝炎、肝硬化及肾脏病的症状有一定的辅助治疗功效。
（7）防治咳嗽、咽喉疼痛。南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。对于肺炎患者，在恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力，另外还可以起到预防的作用。
（8）防治便秘。南瓜中含有丰富的纤维素，是解除便秘的优良食物。食疗应用
（1）治支气管哮喘、老年性慢性支气管炎。去皮鲜南瓜500克，去核红枣15～20枚。红糖适量，与南瓜、红枣加水共煮，烂熟后服食。
（2）治哮喘。南瓜1个（约500克）。在瓜顶上开一个口，挖去部分瓜瓤，将30克冰糖、60毫升蜂蜜装入瓜内，盖好，放小盆内，上笼蒸1小时，取出，早、晚2次分食，连食5～7日。
（3）治糖尿病。常食煮熟的南瓜，或常用南瓜子粉冲服。
（4）治高血脂。南瓜瓤100克，山楂30克。用水煎服，饮汤药，每日2～3次。
（5）治黄疸。南瓜皮30克，黄柏3克。用水煎服，每日2～3次。
（6）治肺结核。南瓜藤60克。加水煎取浓汁，每日2次。
（7）治矽肺。老南瓜皮30克，海蜇皮30克。白糖15克与南瓜皮、海蜇皮用水煎服。吃海蜇皮，饮汤，每日2～3次。
（8）治胸膜炎。南瓜藤60克，猪骨150克。用水煎服，每日1～2次。
（9）治肋间痛。将适量南瓜煮熟，趁热敷患处。
（10）治眩晕。老南瓜150克，板蓝根30克。冰糖30克与老南瓜、板蓝根共用水煎，饮汁，每日1～2次。
（11）治慢性腰痛。老南瓜皮30克，香菇12克。红糖20克与老南瓜皮、香菇共用水煎，饮汁，每日2次。
（12）治小儿呕吐。南瓜蒂3～7个。用水煎服，每日3次。
（13）治百日咳。南瓜子适量。南瓜子置瓦上炙焦，研细粉，用红糖调服，每日数次。
（14）治小儿咽喉痛。南瓜子（晒干）10～15克。冰糖适量，与南瓜子共用水煎服，每日1次。
（15）治小儿疳积。南瓜根15～20克，乌豆15克。共用水煎，每日1次。
（16）用于安胎。南瓜丁30克，粳米30克。饴糖2匙与南瓜子、粳米同煮成粥，服食。
（17）预防习惯性流产。老南瓜蒂30克。用水煎，取汁代茶饮用。
（18）治白带。南瓜藤30克，乌蛇20克，芡实30克。共用水煎，每日2次。
（19）治前列腺增生。生南瓜子适量，随意嚼食。
（20）治夜盲。南瓜花适量，猪肝200克。南瓜花与猪肝同煮，服食。
（21）治轻度烧伤。南瓜瓤适量。取南瓜瓤捣烂，敷患处，每日3～4次。
（22）驱绦虫。南瓜子200粒。晒干生食或炒熟吃。
（23）驱蛔虫。生南瓜子50克。带壳1次嚼食。
冬瓜
冬瓜，古时称水芝、地芝；因其经霜后，皮上白如涂粉，瓜子也是白色的，又称白瓜；因其形长圆，类似过去的枕头，故又称枕瓜。
冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每100克冬瓜肉中约含蛋白质0．4克，糖类2．4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0．3毫克及多种维生素，其中，维生素C的含量较高，每100克含有16毫克，为西红柿的1．2倍。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美，具有重要作用。
冬瓜自古被称为减肥的妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”现代医学研究认为，冬瓜与其他瓜菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，并对肾炎浮肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
食疗保健作用
