冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，适用于治疗胀满、痰喘、暑热消渴、痈疽、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤服，可达到清热解暑、消肿利尿的作用；将冬瓜1000克，鲤鱼1条，白水煮汤食，可治疗慢性。肾炎；用冬瓜仁25～50克，水煎服，可治疗慢性胃炎；用经霜的冬瓜皮与蜂蜜少许，温水煎服，可治疗咳嗽。
冬瓜全身都是有用之物，除了瓜肉可食之外，瓜皮、瓜瓤、瓜仁、瓜藤、瓜叶皆可入药。用冬瓜皮煎水饮可治水肿；用冬瓜仁与苡米、桃仁、鱼腥草同煮，服用其汤汁后可医治肺脓肿；用冬瓜瓤绞汁服，可以止渴，解热毒，治五淋，利小肠；冬瓜藤洗净捣烂外敷可治烫伤。
祖国医学认为，冬瓜有消暑湿，养胃液，涤秽，消痈，行水，消肿之功。痔疮肿痛者可用冬瓜煎汤洗之；热痢口渴可煮冬瓜食之；孕妇食之，有利于泽胎化毒，令儿无病；冬瓜、黄酒加白蜜熬膏，常擦面部，可除黑斑，使皮肤洁白如玉；常食冬瓜不仅可以保持优美的体形，而且在夏季还会不生疔疖，不长粉刺。即使用冬瓜片擦身，也可去除痱子。
（1）利尿。对于因为排尿困难而造成水肿的患者，把冬瓜作为治疗的辅助食物，可使症状得以缓和。对肾炎浮肿者有消肿作用。另外，它也是糖尿病及高血压患者的理想食物。但是，体寒者、平日里尿频者不适合食用。
（2）减肥。冬瓜不含脂肪，是低热量食物，而且其含有的胡芦巴碱能促进人体新陈代谢，而所含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中的糖类转化为脂肪，且能把肥胖者多余的脂肪消耗掉，长期食用，可使肥胖者的体重减轻。因此，冬瓜是肥胖者的理想食物。
（3）清热解暑。冬瓜是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。
（4）美容。冬瓜中所含的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。
食疗应用
（1）用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者。冬瓜300克，蒜苗100克。先将蒜苗洗净，切成2厘米长的段；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。
（2）用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成4厘米长的段；羊肉切薄片；姜切薄片；葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
（3）用于高血压、心脏病、肾炎水肿。冬瓜250克，银耳30克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
竹笋
竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生嫩权头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊、豕也比不上它。
据分析，每100克冬笋约含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，糖类5．7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0．1毫克，并含有维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
食疗保健作用
竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，消痰，爽胃。如治疗肾炎、心脏病等的浮肿腹水，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及脱肛等症，可用鲜竹笋；对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
（1）减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，防止便秘，而且也是肥胖者理想的减肥佳蔬。
（2）清热化痰。竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。
竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜，古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损。”因此，竹笋从采收到烹调都有讲究。首先，采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石的人，应慎食。
食疗应用
（1）用于脘痞纳呆、腹胀便秘。小春笋500克。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中汆过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。
（2）用于高血脂、高血糖的辅助治疗。小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品，笋烧熟后起锅装盘。
（3）用于开膈清痰。鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
（4）用于体弱多病、消化不良、大便不利。鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五成热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟即可食用。
红薯
红薯，又称番薯、白薯、山芋、地瓜、金薯、甘薯等。
据分析，每100克鲜红薯中约含蛋白质1．8克，脂肪0．2克，糖类29．5克，粗纤维0．5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素1．31毫克，硫胺素0．12毫克，维生素B（2下标）0．04毫克，维生素C 30毫克。
红薯的减肥作用在于，它含有大量的黏液蛋白，这种黏液蛋白能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，使皮下脂肪减少。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾患。又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。此外，红薯所含的粗纤维在肠道内不利吸收，有阻止糖类转变成脂肪的特殊功能。所以说，红薯是较为理想的减肥食物。
常食红薯还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病，并能保持消化道、呼吸道以及关节腔和浆膜的滑润。因此，红薯又是高血压、心脏病、动脉硬化、便秘病人的食疗食物。红薯还是一种碱性食物，经常吃红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有重要意义。
祖国医学认为，红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”。由此可见，红薯不仅是减肥食物，又是保健长寿食物，更适合中老年人食用。但由于它含有氧化酶和粗纤维，在人的胃肠内会产生大量的二氧化碳气体；又因含糖量较高，吃多了会产生胃酸，引起腹胀、烧心等症状，故吃红薯应注意吃熟不吃生，而且一次不可吃得过多，最好与米、面搭配食用，以减少胃酸的产生和防止出现胀气等症状。
（1）和血补中。甘薯营养十分丰富，含有大量的糖类、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
（2）宽肠通便。甘薯蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。
（3）增强免疫功能。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
（4）防癌抗癌。甘薯中含有的一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌，此外，甘薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
（5）抗衰老，防止动脉粥样硬化。甘薯的抗衰老和预防动脉粥样硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老年斑；甘薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
食疗应用
（1）治糖尿病。甘薯100克，冬瓜适量。同煮，每日2次服食。
（2）治慢性咳嗽。甘薯适量。甘薯洗净后捣碎，加蜂蜜，用开水拌匀，趁热喝下，每日2次。
（3）治流行性感冒。甘薯片100克，葛根（干品）50克。用水同煎，每日1次。
（4）治大便带血。甘薯250克，粳米100克。甘薯（以红皮黄心者为好）洗净，连皮切成小块，与粳米同煮成稀粥，待粥稠时，加白糖适量，再煮2～3分钟即可，服不拘时。
（5）治便秘。甘薯300～500克，姜2片。甘薯削皮切成小块，加清水适量煮，待熟透后，再加适量白糖和姜，煮片刻即可。
（6）用于。肾阳虚夜多小便。甘薯、狗肉各500克。甘薯去皮切块，狗肉切块，共入锅，加水适量，炖2～3小时，调味后服食。
（7）治乳痈。甘薯适量。甘薯洗净去皮，切碎捣烂，敷患处，感觉局部热时另换。
山药
山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。
山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、烟酸、维生素C、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。
山药
每100克山药约含有蛋白质51．9克，糖类14．4克，磷42毫克，钙14毫克，不含脂肪，能量为234．5千焦。
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食物。
对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的黏多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。
食疗保健作用
祖国医学认为，山药有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨空腹食用，可补虚损，益颜色；将干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食；将山药与黄连各适量，水煎服，可治糖尿病；用山药与大枣、紫荆皮各适量，以水煎服，可治疗再生障碍性贫血。
（1）健脾益胃，助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
（2）滋肾益精。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡患有肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者，皆可服之。
（3）益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
（4）降低血糖。山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
（5）延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
（6）抗肝性脑病。近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝性脑病。
食疗应用
（1）治糖尿病。山药15克，黄连6克。用水煎服。
（2）治脾虚所致水肿。赤豆50克，山药适量。赤豆加水熬酥；山药洗净切块，加入赤豆汤中，用小火熬烂熟即可，常服。
（3）用于补心益肾。山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3枚，五味子3克。山药去皮切片，与桂圆肉、荔枝肉、五味子加水同煎，煎至山药熟，加白糖即成，常服。
（4）用于头晕目眩、耳鸣腰酸等。山药30克，山茱萸肉30克，粳米50克。同煮成稠粥，常服有效。
（5）治腹泻。山药15克，大米50克。共煮粥食用，每日1～2次，常食。
（6）治小儿泄泻。山药100克，莲子100克，麦芽50克，茯苓50克，大米100克。共磨成粉，加水煮成糊状，加白糖100克，每日分3次服，连服数日。
（7）治慢性肠胃炎。山药500克，羊肉块250克，糯米250克。山药、羊肉块加水共煮至熟，再加糯米煮烂，每日分早晚两次服用，常食。
（8）治大便溏泻。粟米50克，白扁豆25克，山药片50克。粟米、白扁豆共煮成粥，然后放入洗净的山药片煮烂熟，常食。
（9）治老年性消化不良。山药250克，红枣15枚，大米100克。山药去皮切丁，红枣去核切丁，用适量白糖腌渍30分钟；另将大米熬成粥，加入山药丁、大枣丁，用微火煮20分钟，常食。
（10）用于清热、利尿。山药200克，豆腐200克。山药去皮切丁；豆腐水焯后切丁；山药丁用适量油炒熟后加水煮沸，再倒入豆腐丁，调味即成，常食。
（11）治肺结核经久不愈。山药30克，百合30克，鳗鱼250克（去内脏洗净）。三者加清水，隔水炖熟，调味常食。
（12）治神经衰弱。山药30克，猪脑1个，枸杞子10克。三者加水炖服，每日1次。
（13）治尿多、口渴、善饥。山药、天花粉各15克。二者用水煎服，每日1次，常服。
（14）治脾虚白带多。山药、莲子、薏米各30克。三者入沙锅加水500毫升，用文火煮熟服食，每日1次。连服5～7天。
（15）治小儿低热。山药200克。山药切片后煮汁，当茶饮，连服数日。
（16）治小儿盗汗。猪腰1个，党参、当归各5克，山药5克。猪腰剖成两片，除去臊腺，洗净切片，加水800毫升，党参、当归入布袋，与猪腰共煮，水沸后加生姜、精盐，用小火炖烂，去药袋，再将山药洗净捣碎入锅中，稍煮即成。饮汤吃猪腰，常食。
魔芋
