原料：莴苣300克，水萝卜200克，香油25毫升，酱油15毫升，白糖25克，醋15毫升，盐适量。
制作：①将莴苣削去皮、叶和筋，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌2～3个小时，挤去盐水；水萝卜（即红皮萝卜）去掉叶、须，不去皮，用凉开水洗净，切成与莴苣大小相同的块。
②把挤去盐水的莴苣块和水萝卜块放入盘内，加入香油、酱油、白糖、醋拌匀即可。
功效：成品菜翠绿鲜红，新鲜艳丽，成甜微酸，脆嫩爽口。莴苣（莴笋）含有胰岛素因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生素C、蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷等营养素。水萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，两种菜都含人体所需营养素，粗纤维对老年人预防便秘有功效。
肉末烧水萝卜
原料：瘦猪肉末50克，小水萝卜200克，葱末、青蒜、淀粉、酱油、盐、味精、熟食油各适量。
制作：①将水萝卜洗净，切成滚刀块，用开水焯一下。
②将炒锅烧热，放入底油，先煸葱及肉末，放入酱油略炒；再将水萝卜块放入，加水、盐、味精同烧，视汤汁将尽时，放入青蒜，用淀粉勾芡，最后淋入少许熟食油装盘即成。
功效：成品萝卜软烂鲜香。萝卜加肉末，萝卜味还很浓，爱吃者感到分外味足。水萝卜与瘦猪肉末的营养互为补充，蛋白质、维生素、粗纤维均较丰富。老年人在夏季食用，既可防暑，又有营养价值。
秋季进补食谱
秋季，天高气爽，五谷飘香，菜果充足，气候宜人，是有利养生保健的季节。气温由热转凉，人体消耗也逐渐减少，食欲开始增加，老年人可根据秋季特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补夏季的消耗，并为越冬做准备。但是，秋天气候干燥，夜晚虽然凉爽，白天气温仍然较高，又加之秋风吹，湿度小，风力大，人体的汗液蒸发较快，皮肤容易干燥，汗液中还会丢失一部分水溶性维生素，如维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C等，因此，秋季仍需补充水分和维生素，以养阴清热、润燥止渴、清心安神。除蔬菜、水果外，还要选用些芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。
秋季容易发生口干唇焦等“秋燥”症候，应多选食滋养润燥、益中补气的食物，如银耳、百合等防燥不腻的平补之品，还有茭白、南瓜、冬瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。
秋季过后，冬季来临。老人因对气候寒冷不适，易患各种疾病，尤其是慢性心脏疾病者，更应在秋季打好保健基础，以增强体内应变能力，在冬季到来时，可减少病毒感染和防止旧病复发。
秋季，是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。通过食补，可使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和延缓衰老的目的。
海棠油菜心
原料：油菜心250克，虾仁100克，水发香菇35克，熟火腿10克，植物油20毫升，香菜叶、盐、味精、淀粉、料酒、鲜汤各适量。
制作：①油菜心择好，洗净，一剖两半，再切作两段，取用菜心一端；虾仁洗净，用刀剁成虾茸，放入碗中，加料酒、盐、味精搅拌成虾糊；水发香菇去根，洗净，切成0．6厘米宽厚的长条；火腿切成末。
②把油菜叶放入沸水锅中略烫一下捞出，用洁布吸干水分，整齐地排放在盘中，在每片菜心上撒上少许干淀粉，再把虾糊用手挤捏成丸子，放在菜心上，呈海棠果形，香菜叶贴在果顶两侧作叶状，当中放上火腿末，香菇插入果顶部作海棠果蒂，按此逐个制成，上笼蒸熟，取出。
③炒锅上火烧热，放入鲜汤、盐、味精烧开，用湿淀粉推成薄芡，淋上熟植物油，浇在海棠心上即成。
功效：此菜为艺术菜，美观好看，味清香适口。油菜富含维生素C和维生素K及铁和多种苷类，性凉味辛，有活血化淤消肿的功效。对老年人因秋燥而发生的痔疮、口腔溃疡等有防治效果。
海米菜叶卷
原料：油菜叶500克，紫菜1张，海米10克，精盐5克，味精0．5克，香油20毫升，料酒5毫升，白糖少许。
制作：①将油菜叶洗净，人沸水中烫一下，捞出，用冷开水激凉，挤去水分，斩成碎泥放碗内备用。
②海米用水洗净，放入另一碗内，加料酒，入锅蒸或炖10分钟左右，取出切成细末，备用。
③油菜泥碗中加精盐、味精、香油、白糖和海米汁水拌匀。
④取一完整的紫菜，上锅蒸软后，摊放在砧板上，将调拌好的油菜混放在紫菜一边的边缘成长条形，中间放上海米末，然后将紫菜包裹菜泥卷起，收口处向下摆好，切成小段装盘即成。
功效：此菜脆嫩，吃起来别有风味。此菜增加了钙质，对老年人预防骨质疏松有益。
虾皮拌菠菜
原料：菠菜500克，虾皮20克，盐3克，味精、香油、醋、糖各适量。
制作：①将菠菜去黄叶、去根，洗净，用开水焯一下，捞出，挤去水分，切成长3厘米左右的段，放于盘中。
②将虾皮放在开水中略泡一下，然后加盐、糖、味精、醋、香油，倒入菠菜盘中，与菠菜同拌，即成虾皮拌菠菜。
功效：成品菜绿色，鲜艳好看，吃时香、酸、甜。菠菜中所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好的调节作用，特别适合老年人、儿童食用，是高血压、糖尿病人的良好菜肴。虾皮含钙，和菠菜中的钙、铁合并，有补血功效。
说明：菠菜含有草酸，不仅有涩味，还易和体内食物中的钙形成不溶性草酸钙，影响人体对钙质的吸收，因此必须烫过再拌吃。
八宝莲子汤
原料：熟莲子50克，银杏25克，熟栗子25克，橘饼25克，苹果25克，香蕉25克，橘子25克，蜜枣25克，白糖、湿淀粉各适量。
制作：①将银杏、熟栗子、香蕉、苹果、橘饼、橘子、蜜枣分别去皮、去核、去子后，均切成同莲子大小相似的丁。
②锅中放清水，加入全部原料，烧沸后用湿淀粉勾芡，银杏熟后盛入汤碗内即成。
功效：成品清香甜蜜。此菜汤中以补中益气的莲子、栗子、蜜枣配以滋阴润肺、养胃生津的苹果、香蕉、橘子、银杏等干鲜果品，经烹制而成，是我国传统的较为有名的滋补强壮、健身延年的保健菜谱，可作为老年气血津液不足的调理菜肴，有美容润肤、延年益寿之功效。
枸杞莲子汤
原料：枸杞子25克，莲子400克，白糖适量。
制作：①将枸杞子用冷水淘洗干净；莲子用开水浸泡后剥去外皮，取出莲心。
②铝锅加清水，放莲子煮透后，加入白糖溶化，放入枸杞子稍煮，出锅即成。
功效：成品黏糯香甜。《本草拾遗》记莲子为“令发黑，不老”。现代研究，莲子能提高人体免疫力和调解免疫平衡，有抗衰老作用。枸杞子除含蛋白质、脂肪、糖类等物质外，还含有胡萝卜素、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、维生素C、烟酸、亚油酸等。《神农本草经》载“久服坚筋骨，轻身不老，而寒畏”。《食疗本草》载“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益力，去虚劳”。枸杞子阴虚阳虚皆可用，自古医界用其助阳、强壮身体、美颜、明目，被誉为养生之仙药。常用此汤，可健美、抗衰老、乌发、明目，延年益寿。
葱爆猪肝
原料：熟猪肝200克，大葱200克，姜、蒜各20克，酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉、高汤各少许，猪油适量。
制作：①将葱、姜、蒜洗净；将葱切成3厘米长的斜丝，姜切丝，大蒜切片，备用。
②将熟猪肝切成片状，并用料酒、湿淀粉略挂一层薄浆，备用。
③炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将猪肝放入，快速翻炒，放入葱丝、姜丝、蒜片，煸出香味，放入酱油、精盐、料酒、少许高汤，颠翻均匀，放入味精，出锅即成。
功效：成品猪肝鲜嫩，葱味醇香。《本草纲目》说猪肝“甘、苦、温，补肝养血，明目，血虚萎黄、脚气浮肿、夜盲目赤最宜食之”。猪肝含铁、钙丰富，是补血的最佳食物。从肝的特点看，老年人多吃些猪肝是有益的。
说明：猪肝不可生炒，生炒有菌杀不死，因为炒生猪肝会有部分肝不能与热油和锅接触，故有些病菌杀不死。如果没有熟猪肝，生猪肝要放在沸水里，加入适量盐、花椒、大料、葱、蒜等作料煮熟再炒。
葱爆鸭块
原料：熟鸭肉300克，大葱白200克，姜丝、蒜片、酱油、精盐、料酒、味精、熟猪油各适量。
制作：①将大葱白洗净，切成4厘米长的斜丝，备用。
②将熟鸭肉剁成小方块。
③炒锅置旺火上，烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入鸭肉块煸炒。再放入姜丝、蒜片、酱油，翻炒片刻，放入大葱丝，用旺火爆炒，放入精盐、味精，颠翻均匀，出锅即成。
功效：成品鸭肉香嫩，葱姜味浓郁。鸭肉营养丰富，每100克含蛋白质16．5克、脂肪17．5克，还含有糖类和各种维生素及矿物质。研究发现，鸭肉能清除人体内产生的有害物质。所以鸭肉被认为是最佳滋补食物之一，有利于老年人强壮身体，延缓衰老。养生家有言，“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。老人如食少、口干、大便干燥，吃鸭肉最有效。身体虚弱、患病初愈的人，吃鸭肉有利身体康复。
玉米面发糕
原料：新玉米面450克，发酵面50克，红糖200克，食用碱4克，熟猪油15毫升。
制作：①玉米面、发酵面放适量清水揉成团，继续发酵。
②将发酵后的玉米面团揉入食用碱、红糖、熟猪油，反复揉匀，用湿的洁布盖好，约1小时。
③将和好的面再反复揉，整块放入蒸锅内铺平，用旺火沸水蒸约25分钟。
④出笼后略凉，用刀切成菱形块即成。
功效：成品发糕柔软虚空，味甜微香。食之有饱腹感，可使食欲好的老年人减食；开胃，易消化，高血压病人食用极为合适。
桂圆肉花生汤
原料：花生米250克，红枣15克，桂圆肉12克，白糖适量。
制作：①将花生米去杂，拣出腐败仁，洗净；将红枣洗净，去核。
②将花生米、红枣、桂圆肉同放锅中，加水，煮沸，煮一段时间后，加入糖继续煮至花生米熟烂，盛入碗中即成。
功效：成品花生软香，红枣、桂圆甜烂，适宜老年人食用。花生称为“长寿果”、“长生果”，是滋补益寿之品，其营养价值较高，称之为“植物肉”，含人体8种必需氨基酸，还含有不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂、脑磷脂以及多种微量元素。
冬季进补食谱
