严冬季节，气候寒冷，人体受寒冷气候的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理调整饮食，保证人体营养的充足供应，是提高耐寒力和免疫功能、安全顺利越冬的保健关键。
首先应保证热量的供给。冬季人体对蛋白质、脂肪、糖类三大类热源营养素分解加速，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热能散失过多，因此冬天营养应以增加热能为主。可适当多摄入富含糖类和脂肪的食物。对老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人其他疾病，但是，必须摄入充足的蛋白质。蛋白质供应量以占总热量的15％～17％为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且营养价值很高，富含人体必需氨基酸，可增加入体消化吸收和抗病能力。
冬季蔬菜数量少，品种也比较单调，往往使人体出现维生素不足，如缺乏维生素A、维生素B族和维生素C，这会使老年人易发生疾病，如口腔溃疡、牙龈肿瘤、出血和大便干燥出现便秘等。为此，可适当吃些薯类，以补充维生素C和胡萝卜素。冬季的蔬菜除以大白菜为主外，还应多吃些圆白菜、萝卜、豆芽菜、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。老年人多食新鲜蔬菜，有利于健康。
由于老年人消化吸收和体内代谢功能有所降低，容易缺乏钾、钙、钠等元素，再加上冬季尿多，使以上无机盐随尿排出的量有所增加，因此要多吃含无机盐的食物，如虾米、虾皮、猪肝、芝麻酱和香蕉等。狗肉、牛肉、羊肉是老年人冬季滋补佳品，还有母鸡、蹄筋、牛奶、豆浆等，都可增加热量，比如牛肉加黄酒、葱、姜用沙锅炖熟，吃肉喝汤，或者是火锅涮羊肉，还有鸡肉、鱼类都有利于强筋壮骨。在主食上可多吃粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等，在蔬菜上多吃韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等。在水果上可以多吃些苹果、橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等，这些都可补充维生素。
俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”，说明冬季补充营养食物会对来年抵抗疾病有利。
蛋花萝卜丝
原料：萝卜500克，鸡蛋1个，猪油50毫升，精盐10克，葱白50克，味精1克。
制作：①将萝卜去根、顶，去皮，切成丝，加少许味精和精盐腌渍；鸡蛋放于碗内打碎搅散，冲入少许开水成蛋花；葱切成细丝。
②锅内下猪油，上火烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱白丝，撒入蛋花，放入味精炒匀，起锅即成。
功效：萝卜富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等，都是冬季人体应补充的营养素，对老年人也很重要。《本草纲目》称萝卜为“主食酸，化积滞，解毒，散淤血”。有健脾助运、清肺化痰、下气宽中的作用，能促进体内脂肪的消耗与利用，有减肥功效。
说明：成品萝卜丝脆嫩、清香，鸡蛋花调味，猪油润口，整个菜清淡可口。
阴阳萝卜球
原料：大萝卜250克，胡萝卜250克，精盐、酱油、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、豆油各适量。
制作：①将大萝卜去根、顶，洗净，然后用小刀挖成栗子大小状的萝卜球，下沸水锅焯熟，捞出放凉水盆中浸泡，凉后，捞出沥水；胡萝卜洗净后，也挖与大萝卜球大小相似的球，下沸水锅焯熟捞出放凉水盆中浸凉，捞出沥水。
②炒锅放油烧热后，用盐炸锅，注入豆芽汤，加入酱油、味精，烧沸后下萝卜球、胡萝卜球，煨透捞出分别码入盘子两侧，再把锅中汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加明油，将汤汁浇在二球便形成。
功效：胡萝卜和萝卜合做此菜，其功效是健脾消食。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有润肤和明目的作用，常食此菜可滋润皮肤，起美容作用。
说明：此菜清淡不腻，二球稍有脆感。
萝卜丝汆鲫鱼
原料：活鲫鱼300克（1条），萝卜丝100克，黄酒2匙，葱结、姜片各适量，精盐、味精各半匙，猪油75毫升，鲜汤250毫升。
制作：①将活鲫鱼宰杀、刮鳞、挖鳃、除内脏。洗净，放沸水锅中焯一下，至泛白色，立即捞出。用刀刮去鱼身上的黏液和黑衣，再洗净；将萝卜洗净，去根、顶，削去外皮，切成7厘米长、似粗面条的丝，放入沸水锅中煮熟，捞出，用冷水漂洗除去萝卜异味，沥干。
②锅洗干净，上火烧热，用冷油滑锅后，放猪油。油五成热后，放葱结、姜片略煸出香味，再放鲫鱼略煎，去腥，立即烹黄酒，放清水（约250克）烧沸，撇去浮沫。再加鲜汤、萝卜丝，用大火烧沸，转用中火烧5～6分钟。待鲫鱼熟、汤乳白，加入精盐、味精，先用漏勺捞出鲫鱼放在汤碗内。拣去葱、姜。再将原汤和萝卜丝一起倒入碗中即成。
功效：成品汤浓如奶。鱼肉鲜嫩，醇香扑鼻，人口滚烫。鲫鱼肉特别鲜美，蛋白质高，脂肪含量低，很适合中老年人食用。鲫鱼与萝卜合成一菜，其保健价值倍增，冬季食用抗寒健身。
炒五彩山药丝
原料：山药250克，水发香菇25克，冬笋25克，鲜红辣椒10克，莴笋25克，精盐、白糖、淀粉、醋、料酒、鲜汤、香油、胡椒粉各适量，食用油500毫升（约耗50毫升），姜少许。
制作：①将山药削皮，洗净，切成长4厘米、粗0．3厘米的细丝，放入盆内，加盐、淀粉和少量水，抓匀上浆；香菇去蒂，鲜红辣椒去蒂和子心，莴笋去皮，冬笋去壳，分别洗净，切成长3厘米左右的细丝。
②锅置火上，放油，烧至五成热，将装好的山药丝撒入锅，用筷子划开，防止粘连，滑2～3分钟，八成熟时，捞出控油。
③原锅留适量底油，烧至七成热，下入辣椒丝、莴笋丝、香菇丝、冬笋丝、姜丝同炒几下，炒匀炒透后，放入盐、白糖、料酒和少量鲜汤，汤汁一开即烹醋，放入山药丝拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，颠翻均匀，出锅即成。
功效：成品色彩纷呈，脆嫩鲜咸，酸甜麻辣。山药、香菇、冬笋、莴笋、辣椒合成此菜，维生素全面，可补充冬季因菜少而缺乏维生素的问题。辣椒可开胃，去寒增温。香菇含谷氨酸等18种氨基酸、30多种酶和维生素，有抗癌、抗高血压、抗肾炎、抗糖尿病等作用。
说明：香菇可以和很多食物合做佳肴，如香菇肉饼、香菇炒牛肉、香菇鸡球、香菇冬粉羹、香菇素丸子汤、油焖香菇、香菇炖鸡、香菇白菜、香菇菜心等，可根据原料和口味选做香菇菜肴。
土豆丸子
原料：土豆250克，猪肉100克，榨菜50克，盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱各适量，花生油250毫升（约耗75毫升）。土豆
制作：①将土豆去皮，洗净，放锅内，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，置碗内搅烂成泥；将姜洗净，切成细末，葱洗净，切成葱花；榨菜切细末。
②将猪肉洗净，剁成肉泥，放在碗内，将姜末、葱花放在肉糜上，加入黄酒、酱油、味精，搅拌均匀。
③炒锅烧热，加入花生油，待油热后，将土豆肉丸子投入油中炸至金黄色，捞出晾凉即成。
功效：成品丸子鲜香，味美适口。有滋补肾阴，健脾调胃之功效，老年人食用，可健肾、脾、胃，有利健康。
香菇面筋
原料：油面筋泡250克，水发香菇5只，八角20克，香油10毫升，花生油20毫升，葱、姜、盐、味精各少许，水淀粉适量。
制作：①将炒锅烧热，倒入花生油，油热后投入八角、葱、姜，煸出香味时，倒入适量热水。
②水开后放入盐、味精，接着将面筋、香菇投入汤内，用旺火烧开后，改用文火煨至人味，撒入水淀粉勾芡，滴入香油出锅即成。
功效：成品软滑清香，适宜佐饭用。香菇性平，味甘，无毒，有补气益胃、活血之功效。活血，就是具有降低胆固醇的作用，使血液循环维持正常，改善心、脑及微循环供血。香菇内含有一种氨基酸，具有降低血脂及胆固醇、加速血液循环、使血压下降的作用，对高血压、动脉硬化者均有效，对肾脏病、胆结石也有良好功效。
干煸牛肉丝
原料：牛腿肉100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。
制作：①将牛肉洗净，去筋膜，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝，芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
②炒锅置旺火上，放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。
③炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火烧3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油，颠翻拌匀，起锅装盘即成。
功效：成品麻辣香酥，富有川菜风味。牛肉中又加入了芹菜、豆瓣酱、辣椒等菜以及多种调味品，营养更加丰富全面。
清炖羊肉
原料：羊肋条肉200克，萝卜1大块，食盐、黄酒、味精、花生油、香油、葱段、生姜各适量，青蒜少许。
制作：①将羊肋条肉洗净，切成骨排块。
②炒锅置火上烧热，用油滑锅后，加入花生油，烧至八成热时，投入葱、姜，爆出香味，推人羊肉煸炒，煸至外皮绷紧变色，结成薄片后，加入黄酒、萝卜、清水（750毫升左右），加盖烧开后，移至小火炖2小时左右，待羊肉酥烂后，拣去姜、葱、萝卜，加上盐、味精、青蒜丝，淋入香油翻匀，出锅装盘即成。
功效：成品汤汁浓鲜，肥香酥烂。羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B（1下标）、维生素B（2下标）、烟酸、钴、磷、铁、钠等成分，羊肉为壮阳补品，特别适合寒冬季节食用，老年体虚及体热者冬天吃羊肉，对身体很有好处。
爆炒羊肉丝
原料：羊腿肉150克，京葱50克，黄酒、食盐、味精、植物油、水淀粉各适量，白汤、米醋各少许。
制作：①将羊腿肉洗干净，除去肥膘、筋、膜，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；京葱洗干净，也切成细丝。
②将黄酒、食盐、味精、醋、水淀粉和少许白汤等调料放在小碗内调匀。
③炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至八成热时，投入羊肉丝爆炒几下，随出锅，沥去油。
④炒锅留底油，置旺火上烧热，推入京葱煸炒柔软，淋上调料，推人羊肉丝，翻锅拌匀，出锅装盘即成。
功效：成品肉质脆嫩，口味浓香。爆炒羊肉，要比炖羊肉损失营养成分少。因为去掉肥膘，所以脂肪较少，有利于老年人食用。
