【材料】
内脂豆腐1块，西红柿200克，四季豆50克，姜片、葱片、粗青蒜花各适量
【调料】
化鸡油适量，蚝油半大匙，盐1小匙，鸡粉、水淀粉各适量
【做法】
1.脂豆腐切为四方块，放碗内加盐、开水泡去豆腥味，沥干水分；西红柿用沸水烫去外皮，去籽，切滚刀大块；四季豆摘去两头和筋，洗净切段，汆烫断生。
2.锅内放鸡油烧热，加入姜片、葱片炒香出味，加入高汤烧开，拣去姜葱片，下豆腐块、四季豆，盐、蚝油、鸡粉、青蒜花烧沸入味，加入西红柿块翻匀，用水淀粉勾浓芡，淋鸡油即成。
材料也可这样变着吃！
1.改烧菜为烧汤，制法基本一致，有几点不同的处理：加高汤，且量要大，至少两大碗；吃好味烧沸，放入水淀粉勾成薄汁芡，撒葱花、淋芝麻油少许。
2.此菜内也可加入酱油、鲜虾或泡好蒸熟的金钩；喜食麻辣的朋友，也可先将豆瓣酱炒断生后，加入以上食材和调料同烧，色味都不错。
【大师一点通】
1.蚝油用量不要太大，借味即可，不要喧宾夺主。
2.制作豆腐最好事先汆烫以去除豆腥味，为保持原料形状，加热过程中翻动宜少、宜轻，以免碎烂。
【聪明换材料】
1.将四季豆改为青黄豆或豇豆均可。
2.也可以将内脂豆腐换为普通的豆腐，或者豆腐干丝，但两者都要入沸水中煮开，捞出过凉，沥干水分。
