【材料】
猪里脊300克，菠萝50克，泡红辣椒1个，姜末、葱花、蒜末适量，精炼油500克（约耗100克）
【调料】
A:盐1小匙，料酒1大匙
B:全蛋淀粉1大匙
C:水淀粉1小匙，白醋、生抽、白糖各1大匙，高汤半碗
【做法】
1.猪里脊去筋洗净，片成0.5厘米厚的大片，切浅十字花刀，再切成菱形块，加A料拌匀，裹匀B料；菠萝去皮，切成菱形小块；泡红辣椒去蒂、籽，剁成细末。
2.锅内放油烧热，将里脊逐个放入炸至定型，捞出控油；待油温升高，再放入里脊复炸至外酥内嫩时，下入菠萝块稍微过油，捞出控油。
3.锅内留底油烧热，加入泡椒末炒断生，加入姜、蒜末炒香，C料调成味汁，大火收汁至浓，放入菠萝、里脊，撒葱花翻炒均匀，装盘即成。
【大师一点通】
1.猪里脊因为肉质较密，所以剞花刀后再进行腌制效果更好，更易入味。
2.味汁不要过多过稠，否则会影响口感。
【聪明换材料】
1.将菠萝换成橙子、广柑、柠檬，甚至可以直接使用超市有售的浓缩果汁。
2.猪里脊可以换成鸡脯肉，其余制作方法相同。
材料也可这样变着吃！
1.猪里脊炸成熟后即可放入垫有生菜的盘内，撒芝麻、适量椒盐拌匀即可食用。
2.可以将猪里脊肉切丝，炒制时直接加入各种主材料和盐、味精、料酒、白糖、醋、高汤即可。
