【材料】
鲜母鸡脯肉200克，西红柿100克，鸡蛋清5个，青豆适量，精炼油150克
【调料】
盐、味精各适量，水淀粉3大匙，高汤4大匙
【做法】
1 鸡脯肉去皮、筋、油脂后洗净，放冷水内漂尽血水捞出，沥干水分，切成小块，放绞肉机内加入冷高汤2大匙搅成细泥，取出放碗内，加入调料和鸡蛋清搅匀，再加入余下的2大匙高汤调匀成鸡淖；西红柿用沸水烫去外皮，去籽，切成1厘米见方的丁，沥干水分；青豆汆烫后沥干水分。
2 锅内放油烧至六成热，将鸡淖倒入锅内，用炒勺轻轻将其推动至凝固，下入西红柿丁、青豆炒匀装盘即成。
【大师一点通】
1.做这个菜的鸡脯要去尽皮、筋、油质，漂尽血水，绞细蓉。炒时凝固即可，不宜久烹，否则质老焦煳。
2.没有高汤可用热水替代。掌握好鸡蓉与汤的掺兑比例，其比例是：50克鸡蓉中加100克汤；兑鸡蓉时加冷汤，临下锅炒时加余下的热汤。
材料也可这样变着吃！
1.锅内放油烧热，炒碎西红柿丁，加盐、清水调成浆，浇淋在炒好的鸡淖上。
2.将西红柿去皮、籽，与鸡脯肉一同入绞肉机内打成茸，入锅炒制成熟即可。
【聪明换材料】
将西红柿丁换成黄瓜丁、青椒丁、泡菜丁、西葫芦丁均可。最简单的置换当然是将鸡脯肉换作鸡蛋了，但为了颜色的鲜艳，可以加几片青椒，红黄绿三色，充满生活的情趣。
