香菇，又名香菌、香蕈、冬菇等，它不仅营养丰富、味道鲜美，养生保健价值也很高，对于高脂血症、肥胖症等病症都有很好的辅助疗效。
营养功效
每100克香菇中含有碳水化合物5.2克，膳食纤维3.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，另外还含有叶酸、核黄素、烟酸、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁与30多种酯、香蕈肽生、核酯类物质等。
香菇中所含有的香菇嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶、香蕈太生以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血脂的作用。其所含的丰富维生素可促进胃肠蠕动，不仅可减少对胆固醇的吸收，还可防止便泌，对治疗高脂血症及肥胖症等都有很好的疗效。
推荐食谱
香菇肉粥
材料：猪肉馅100克，香菇3朵，芹菜30克，虾干30克，红葱头2粒，大米50克，酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油1大匙。
做法：1.把虾干、红葱头、芹菜分别洗净，切成末；香菇泡软，去蒂、切丝；将猪肉馅放入碗中加少许调料拌匀备用。
2.把大米洗干净，煮成半熟稀饭。
3.另起锅，锅中倒入1大匙油，放入红葱头爆香，加入香菇和剩余的调料进行快炒，最后加入肉馅、虾干、芹菜炒熟，倒入半熟的稀饭中煮约15分钟即可。
香菇降脂汤
材料：鲜香菇100克，植物油1大匙，精盐1/2小匙。
做法：1.将香菇洗干净，去掉蒂备用。
2.热油，放入香菇煸炒，加精盐调味。
3.另起锅，锅内加水，加入煸炒好的香菇煎煮成汤即可食用。
香菇豆腐汤
材料：干香菇25克，豆腐200克，鲜笋肉25克，黄豆汤350克，熟花生油1大匙，湿淀粉3小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1小匙，葱花5克，香油1小匙。
做法：1.把干香菇洗干净，用温水泡发，去蒂切成丝，豆腐切成小丁状。
2.将鲜笋肉切成片，放入热油锅中迅速翻炒，盛出备用。
3.将锅放置火上，倒入黄豆汤烧开，加入香菇丝、豆腐丁、鲜笋片、精盐、胡椒粉、熟花生油。
4.撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可食用。
香菇茭白汤
材料：茭白300克，香菇50克，植物油40克，香油2小匙，黄酒1大匙，精盐1/2小匙，味精1小匙。
做法：1.将茭白削去外皮，切去老根，洗干净后剖开，斜切成片。将香菇洗干净，切成片。
2.将炒锅放油烧至五成热，放入茭白过油片刻，捞出来沥干油。
3.将炒锅洗干净，放在小火上，倒入香油加热，放入茭白、香菇一同炒。
4.烹入绍酒，加入清水、精盐、胡椒粉，待汤煮沸一会儿，淋入香油即可。
香菇挂面
材料：挂面100克，香菇与金针蘑各50克，油菜叶100克，海带汤汁1杯，酱油、甜料酒各1小匙。
做法：1.将挂面煮熟，备用。
2.将香菇与金针蘑切成小块。
3.将油菜叶煮软后，切成5厘米宽小条。
4.往锅中加入海带汤汁、酱油和甜料酒进行调味。
5.将挂面、香菇和金针蘑依次加入，煮熟即可。
香菇鸡肉羹
材料：大米100克，鸡胸脯肉50克，香菇2朵，青菜、植物油各适量。
做法：1.将大米、香菇洗净切碎，鸡胸脯肉、青菜洗净切碎。
2.热油，将切碎的香菇、鸡肉翻炒，再把洗净的大米与香菇、鸡肉一起炒。
3.在锅内加水，盖上锅盖煮成粥，将熟时放入碎青菜，熬成粘稠时即可。
香菇菜心
材料：香菇50克，菜心10根，酱油、白糖、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
2.锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味。
3.加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
爱心叮咛
香菇的降脂作用比降脂药安妥明还要强10倍，所以说，香菇是降低血脂的有效保健食品，可以作为食疗蔬菜中佳品，用于日常膳食之中。
