黑木耳,俗称木耳,味甘性平。它具有补气益智、护肤美容、降低血脂等功效,适用于高脂血症、肥胖症等患者的辅助食疗。
营养功效
每100克木耳中含有碳水化合物35.7克,膳食纤维29.9克,蛋白质12.4克,脂肪1.5克,另外还含有丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等营养物质。
木耳中的高膳食纤维可促进肠道胆固醇的排泄,丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症及冠心病具有一定的积极作用。因此,经常食用木耳对高脂血症合并有冠心病、高脂血症患者有很好的防治功效。
推荐食谱
醋拌木耳
材料:水发木耳50克,芹菜100克,红辣椒30克,醋3大匙,白糖1大匙,精盐2/3小匙,酱油1/2大匙,葱15克,高汤2大匙。
做法:1.木耳用温水泡过后摘掉根部,撕成适当大小,用水焯过后,稍洒一点醋。
2.将芹菜去筋,切成薄片,将葱切成4厘米见方的小段。
3.锅中加入醋、白糖、精盐、酱油、高汤,加热,将红辣椒切成碎块放入其中。将调料趁热浇在木耳和芹菜上,冷却后即可食用。
木耳猪皮汤
材料:猪肉皮300克,水发木耳100克,油菜100克,花椒1/2小匙,八角1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,香油2小匙,葱丝5克,姜丝5克。
做法:1.将猪肉皮洗干净,切成方块,入沸水中氽一下,捞出来洗干净,再置于锅内,放入清水,加葱丝、姜丝、花椒、八角,烧沸后撇去浮沫,改小火煮约1小时,捞出沥水。
2.将水发木耳去根、洗净,撕成碎片。
3.油菜洗干净,切成小段。
4.另起锅,注入清汤,放入猪皮、木耳、油菜,加入葱丝、姜丝、精盐,用大火烧开,撇去浮沫,用小火煮一会,加味精,滴入香油,盛入汤碗即可。
黑木耳肉羹汤
材料:黑木耳30克,里脊肉100克,姜4片,酱油、精盐、麻油、黑胡椒粉各适量。
做法:1.将黑木耳泡水3~4个小时,捞出洗净,浸泡在水中;姜去皮、切成片备用。
2.里脊肉切成3厘米块,拍松,加入酱油、香麻油、黑胡椒粉腌泡,待烹调前捞出沾裹澄粉做成肉羹备用。
3.锅中加水烧开,放入黑木耳、姜片煮半小时,加入肉羹煮熟,再加精盐调味即可。