银耳又称白木耳，为真菌银耳的子实体。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖，对降低血脂有很好的效果。
营养功效
每100克银耳中含有蛋白质10克，脂肪1.4克，碳水化合物67.3克，膳食纤维30.4克，维生素A8微克，胡萝卜素50微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.25毫克，烟酸5.3毫克，维生素E1.26毫克，钙36毫克另外，还含有丰富的胶质及17种氨基酸等。
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有明显降低血脂的作用，并能防止高胆固醇血症的形成。
推荐食谱
银耳竹荪汤
材料：竹荪100克，银耳50克，鸡蛋1个，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.先将竹荪加工洗净，银耳用水泡发洗净去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊。
2.坐锅点火，锅中加入清水，用大火煮沸。
3.倒入鸡蛋糊，加入竹荪、银耳，再用小火烧10分钟。
4.加精盐、味精调味后即可食用。
百合冰糖银耳粥
材料：玉米面100克，百合15克，银耳10克，红枣30克，花生米20克，燕麦20克，枸杞10克，冰糖适量，黑芝麻粉1/2小匙。
做法：1.先把银耳、百合、红枣、花生米提前一天用水泡发。
2.第二天将泡发好的食材放入锅中，用大火煮开。
3.将玉米面、黑芝麻粉、燕麦调匀后倒入锅中共煮。
4.待粥煮烂后，趁热加入冰糖，枸杞和匀之后，加盖晾温即可。
百合百果粥
材料：百合50克，银耳50克，莲子10克，红枣2个，桂圆肉干10克。
做法1.莲子洗净泡水2小时。
2.锅内加水与百合、银耳、红枣、莲子同煮，至莲子熟软，再放入桂圆肉干煮5分钟即可。
专家点评
银耳能够养阴清热，生津止渴，对阴虚火旺、平时咽干烦热、便干尿赤的患者来说是良好的补品。
