核桃是世界著名的四大干果之一，性温味甘，可抗氧化、乌须发、增强记忆力，常食可降低血清总胆固醇，是高脂血症患者的食疗佳品。
营养功效
每100克核桃仁内含脂肪58.8克，蛋白质14.9克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，还含有丰富的胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等营养成分。
核桃仁中的脂肪主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸与油酸甘油脂，因此经常食用可降低血清总胆固醇的含量，减轻高脂血症的症状。
推荐食谱
酥炸甜核桃
材料：去衣核桃肉100克，精盐1/4小匙，白糖、白芝麻各1小匙，柠檬汁1小匙。
做法：1.核桃肉入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干；白芝麻洗净，滴干水分，下锅炒香。
2.坐锅点火，锅内加水，加入白糖、精盐及柠檬汁，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。
3.另起锅，热油，当油热至七八成时，加入核桃炸至微黄色盛起，撒上芝麻即可食用。
