何首乌简称首乌，为蓼科植物何首乌的块根，既食亦药，是一种珍贵的中药材。何首乌具有延缓衰老、降低血脂的功效。
营养功效
何首乌营养成分十分丰富，它主要含蒽醌类化合物及18种氨基酸，另外还含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、土大黄甙及多种矿物质。其所含的大黄酚及大黄泻素、大黄酸、大黄素甲醚等，能使肠蠕动增强并抵制胆固醇吸收，加快胆固醇排泄，从而起到降低血脂并抗动脉硬化的作用。
另外，何首乌中所含的丰富卵磷脂进入血液后，可除掉附着在血管壁上的胆固醇，从而起到降低血脂和减少动脉粥样硬化的作用，对防治高脂血症极为有利。
推荐食谱
何首乌粥
材料：何首乌20克，大米150克。
做法：1.将何首乌洗净切碎；大米洗干净。
2.锅内加入清水，放入切碎的何首乌和大米煮成粥。冷食热食均可。
爱心叮咛
何首乌有补肝肾、益精血、通便泻下等功效，尤其适用于老年血脂异常兼有肝肾阴虚、大便秘结的患者。但也要注意，何首乌对个别高脂血症患者也有腹泻的副作用。
