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第218章 捣碎吃蒜别嫌麻烦

大蒜,又叫晕菜,一年四季都可以食用。大蒜有抗菌、消毒和驱除肠道寄生虫的作用,尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病有奇特的功效。很多人在吃大蒜时,出于嫌麻烦,不会将蒜捣碎了吃,只是在吃东西时就着吃而已。其实,大蒜捣碎了吃对身体的益处最大。

在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,只有把蒜头捣碎,这两种物质才能相互接触,在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素是一种无色的油状液体,它重于水,有很强的杀菌力,这些大蒜辣素进入人体后,能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀,有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,危及了细菌的代谢,从而破坏了细菌的繁殖和生长。因此,大蒜捣碎后食用更有利健康。

细节提醒

腹泻不宜吃大蒜,腹泻的病因是受凉、进食不洁而引起的肠道局部组织炎症水肿,大量体液进入肠腔,这时肠腔已处于“过饱和”状态,如果此时进食大蒜等辛辣食品,则可能加重对肠壁的剌激,促使肠壁血管进一步充血水肿,从而加重腹泻。所以,急性腹泻不宜吃大蒜。吃大蒜杀菌防腹泻,应该是在未病时服用。

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