老年人患贫血较常见，大家都知道铁是合成血红蛋白的主要原料，故贫血常与缺铁有关，但铁吸收要有铜参与，因此缺铜也同样可引起贫血症。
糖尿病也是老年人的多发病。铜、锌、锰、铬等微量元素具有胰岛素样降糖效应。胰岛素发挥降糖作用，也必须依赖这些微量元素。机体缺铜时，胰岛素的分泌也会减少。因此，补充铜等微量元素对防治老年人糖尿病有很重要的作用。
人的衰老与细胞的脂质超氧化作用有关，机体缺铜，此作用增强，衰老加速。
铜等微量元素，必须从食物中摄入，含铜较多的食品有牛奶、牛肉、动物肝肾、章鱼、牡蛎、玉米、黄豆及豆制品等。蔬菜中的菜花、芹菜、萝卜、大白菜、平菇、葡萄干也含有较丰富的铜。
成年人血铜含量正常值：男性11μmol／L～22μmol／L，女性12.6μmol／L～24.3μmol／L；每天约需5毫克铜。只要饮食合理调配，完全可满足人体所需要的铜。
缺锰可致骨质疏松
缺锰可致骨质疏松的原因何在呢？
硫酸软骨素和蛋白质复合物是维持骨骼硬度的重要物质。而锰参与活化硫酸软骨素合成的酶系统，有促进骨质合成的作用。缺锰则使骨质合成减少。另外，微量元素锰有促进胆固醇合成的作用。缺锰则胆固醇合成受阻，雌激素形成减少，加速骨质的丢失。骨质合成减少及丢失增多，可导致骨质疏松，而骨质疏松又易发生骨折。
植物性食物是供给身体锰的主要来源。小麦、稻米中含锰量较高。但经过精制、加工，锰的含量减少，故要多吃些粗粮。一些坚果类食品（核桃、榛子、松子、开心果等）和扁豆、大豆、萝卜缨、大白菜中也含有较多的锰。茶叶及咖啡中含锰也很丰富。相反，动物性食物含锰量较低。老年人每天膳食中锰的需要量为5mg—10mg，为防止骨质疏松和骨折，应适当吃些含锰较多的植物性食物。
硒与癌症
硒是一种稀有的非金属元素，只占地壳成分的百万分之一。硒在人体的新陈代谢中具有很重要的作用。是人体必需的微量元素之一。
人体含硒总量约4毫克～10毫克，血清硒的正常值为1.02μmol／L一2.29μmol／L。硒在无毒性水平能阻碍癌细胞的生长，过量会对肝脏、肾脏及中枢神经产生破坏作用。究竟硒的安全和足够的摄入量是多少呢？美国食品和营养委员会推荐，正常成人每天摄入硒的安全和合适范围为50微克～200微克。但不同国家、地区，也不完全相同。我国根据自己的国情，制定了硒的推荐量，7岁以上的人群，不分性别均为50微克／天。而摄入体内的硒只有60％～80％被吸收，主要吸收部位是十二指肠和小肠，多余的随尿粪排出。
由于硒有较好的防癌、抗癌作用，我们要适当食些含硒丰富的食物。人体内不能合成硒，硒的来源主要是从食物中摄入。
含蛋白质多的食品硒含量大于含蛋白质少的食品，常用食品含硒顺序为动物内脏>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。但硒又是高毒物质。摄入量超过0.1毫克～0.2毫克／千克体重／天，会出现中毒症状，如毛发脱落、皮肤脱色、指甲异常、疲乏无力、呼气呈大蒜气味等。可见硒缺了不行，多也无益。
更年期妇女与含硼食物
中年妇女到了更年期后，易患软骨症，严重的可出现驼背或易发生骨折等。这是由于妇女更年期后，体内雌激素减少了，骨质会变得疏松，所有骨头的组织退化，支持力减弱的缘故。
进入中老年后，尤其是闭经后的妇女，大多采取喝牛奶或服钙片的方法来补充钙质，以维持骨骼强壮。但是，还有一种更易办到的简单方法——多吃些含硼食物，这并非人人皆知。
临床发现，绝经后的妇女补充了少量硼，则骨骼里的钙流失量减少了，镁、磷也保存得多了一些，体内雌激素也增加了1倍。这对预防软骨症，过好性生活，减少更年期综合症（潮热、眩晕、抑郁等），减少良、恶性肿瘤的发生都起了一定作用。
妇女进入中年后，应注意多选择含硼食物。含硼较丰富的食物有很多，其中苹果、雪梨为最多。其他还有绿色蔬菜、核桃、葡萄、桃子、豆类、花生等。但应注意，吃进含硼足够的食物后，不宜再吃含硼的药物。如果只吃含硼药物，而不吃含硼食物，仍会损伤骨骼，引起各种病症。
老年糖尿病与微量元素铬
铬是人体必需的微量元素之一，对人体许多生理功能的完成，尤其是对碳水化合物的代谢起着重要作用。胰岛素调节血糖浓度的作用就受到铬的支配，血铬在人体内形成一种特殊物质，而胰岛素只有在这种物质的作用下，才能维持血糖的平衡。
缺铬的老年人易发生糖尿病。这是因为一个健康成年人血液中含有微量铬，而铬是胰岛素的辅助因子，二者相互作用，使血糖转变为能量储存起来。当人体缺铬时，葡萄糖在血液中运转的速度仅为正常时的一半，使机体对糖不能有效利用，导致血糖浓度相对升高，诱发糖尿病。
患糖尿病后又容易引起缺铬，主要原因有三点，一是患者饮用的水源中缺铬；二是糖尿病患者控制饮食，饮食又过于精细，使食物中正常铬成分降低；三是糖尿病人多尿，使铬随尿排出增多。因此维护铬在体内储存及多从食物中摄入铬，也是维持人体健康的重要措施。
铬多含于发酵菌，动物的肝、肾、肠及牡蛎和啤酒中，玉米、高粱、土豆、蘑菇、绿豆是天然有机铬化物的良好来源，奶酪及海产品也含有较丰富的铬。但是各种食品经精制加工后，几乎都不含铬，因此应避免摄入过多加工精制的食物。
由于多数食物中只有微量的铬，再加上人体利用铬的能力很差，膳食中铬的平均利用率为10％～20％，人体每日从尿中还要排出5微克左右的铬。因此，为了满足人体的生理需要，每日铬的供给量要达到20微克～50微克，糖尿病人还要相对多些。这就需要多食些粗制食物，以保证人体铬的含量。
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缺氟会怎样
氟是人体必不可少的微量元素，对牙齿和骨骼的正常发育和钙化尤其重要。
氟虽然广泛地存在于自然界，但由于地区分布的不同，并不是人人都能得到适当的需要量。氟在正常成年人体中约含2克～3克，90％左右的氟积存于骨骼及牙齿中，血液中每毫升含有0.04微克～0.4微克。从膳食中摄取的氟50％～80％可被吸收，饮水中的氟可完全被吸收，因此水是机体摄取氟的主要来源。
中老年人尤其是闭经后的妇女易发生骨质疏松现象，一般人都认为骨质疏松是因为脱钙造成，忽视了氟也是骨骼发育的重要物质。人体骨骼固体部分60％为骨盐，骨盐中氟多时，骨质坚硬，而且适量的氟还有利于钙和磷的利用，使其在骨骼中沉积，加速骨骼形成，促进生长，保护骨骼的健康，防止骨质疏松症。因此，氟化物可帮助预防骨质因年龄增加而遭受的毁损。
氟还是牙齿的重要成分，可增加牙齿的硬组织结构，提高牙齿的抗酸性，还可抑制致龋链球菌的生长和繁殖，有防止龋齿的作用。
氟的需要量，每人每天为1毫克～2毫克，成年人每日膳食中氟的供给量为0.5毫克一1.5毫克。饮水是氟的主要供应来源。为保证身体健康，应当饮用含氟化物的自来水，适量使用含氟牙膏。
你知道钴、钼元素吗
也许您已经知道铁、铜、锌、碘、氟等微量元素对人体的重要作用，但对钴、钼等元素对人体有什么作用还不清楚。其实这些微量元素对人体健康也是必不可少的。
钴在人体中约含1.1毫克，从膳食方面得到的钴有73％一97％可被人体所吸收。在人体中钴的惟一功用是作为维生素B12的一个组成成分，维生素B12中含有钴4％。
维生素B12是血红细胞形成的重要因素之一。如果人体维生素B12缺乏，可引起巨幼红细胞性贫血（大细胞性高色素贫血），老年贫血患者中此种贫血也不少见。人类本身不能合成维生素B12，而对钴的吸收利用，又只能以维生素B12（氰钴胺素）的特殊结合形式供给人体，才能有效地发挥生理作用。因此钴在人类营养上所起的作用，实际上是维生素B12作用。
钼在人体内的含量约为9毫克，分布于全身组织和体液中，牙釉质中也含有丰富的钼。钼可增强氟的作用。如果饮用既含氟又含钼的水，更能降低龋齿发病率。钼在铁的代谢中还起着催化作用，使铁能顺利地运送到肝脏、骨髓及其他组织，以便及时利用。
膳食中摄人的钼主要来源于动物内脏、肉类、豆类、谷物、叶类蔬菜和酵母等。食物中钼的含量与其所生长的土壤有关。只要合理膳食，一般均能满足人体对钼的需要量。
