第470章 天津狗不理包子

面粉600克，猪肉350克，食用碱5克，骨头汤250毫升，酱油、味精、姜末、葱末、香油各适量。

1.将猪肉洗净用搅拌机绞成蓉，加姜末拌匀，把酱油、骨头汤和适量清水分批加入馅中，每加一次均搅上劲，待软硬适度时，放入葱末、姜末、味精和香油拌匀成馅。

2.将面粉与发酵粉一起放入盆内，加清水和成面团，盖上湿布使其发酵后兑入食用碱水，揉匀揉透，稍饧片刻。

3.案板上撒面粉，将面团放上去揉出光面，搓成长条，揪成面剂，滚圆，按扁，擀成薄圆皮，包入肉馅，收口包严，入笼，用沸水大火蒸15分钟左右即熟。