5．黑豆
黑豆的蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多、牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆的最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但容易被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。黑豆中的异黄酮还能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。黑豆的豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而中国人主食的大米饭和小麦馒头高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
当然豆类不仅包括我们上面提到的几种，还包括豆荚类蔬菜，如扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆和蚕豆等，这些豆类的营养功效也各具特色。
“五谷宜为养，失豆则不良”，不要小看这些不起眼的豆子，它们都有“济世之慈悲”，滋养我们的脏腑，为身体提供所需的营养，在价格上却比肉类和各种补养品要便宜很多。遗憾的是，现在很多人吃豆类食物吃得很少，生活中都是精工细作的各种面食或者肉食，餐桌上很久都不出现豆子的身影，这其实是一种莫大的损失。
粥为第一补人之物，可治病养生
粥被古代医家和养生家称为“第一补人之物”，是中国饮食文化中的一绝。古往今来，人们不仅用粥来养生，还用它来治病。
李时珍是明代的医药学家，他活了75岁，在古代已经算是高寿了。他的长寿与粥养是分不开的。李时珍就曾说过：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”
的确，粥是不错的养生佳品，对养护脏腑很有好处。宋代诗人陆游就赞誉：“人人个个学长年，不意长年在眼前，我以宛（平）商（丘）平易法，即将食粥致神仙。”对健康的人来说，经常喝粥，可以滋养脾胃，保护元气。粥还可以健体治病，年老体衰之人、身体还没有发育成熟的婴儿、青少年，或者大病初愈、久病体弱、脾胃功能虚弱的成年人，就应该多喝粥，这样可以加快气血的生成，促进身体的健康。
粥有很多种，各有不同的功效，但归纳起来主要分两类：养身类与治病类。
1．养生类粥
（1）大米粥：有健脾益气的作用，对保护胃黏膜、促进胃溃疡的愈合有疗效，脾胃虚弱者可常服用。
（2）小米粥：具有健脾、益气、补血的功效，可保护胃气，对产后和大病体虚之人最适宜。
（3）玉米糁粥：新产玉米碾成的糁子熬制而成，香甜可口，养脾胃、利大小便，对预防老年人心血管疾病有一定作用。
（4）绿豆粥：用大米和绿豆熬制而成，有清热解毒的作用，可以养脾清胆、解暑止渴、润肤消肿、利小便，称得上高营养、多疗效的食粥佳品。
（5）赤豆粥：用红豆和大米熬制而成，营养价值高，有健脾利水作用，对脚气病、心脏病引起的水肿疗效较好，也可治老年肥胖病。
（6）莲子粥：用莲子、大米、江米熬制成的粥。具有益精气、强智力、聪耳目之功效，可以清热泻火，对降血压有一定的作用。
（7）腊八粥：我国农历腊月初八家家都要喝这种粥。用多种谷类、豆类、果仁、大枣、粟子、莲子搭配熬制而成，营养极为丰富，对气虚乏力、气短多咳有疗效，特别是在冬季，服用此粥可以养胃气、益气血、益健康，是一种食疗佳品。
2．治病类粥
治病类粥就是在粥中有选择地加入相应的药物，这种养生方式不同于常用药物祛邪治疗，也不单纯靠米谷饮食来扶正调理，而是一种以食扶正、以药辅疗的简便易行、具有双重效应的食疗佳法。
补血药粥：糯米阿胶粥、桑仁粥、菠菜粥、益母草粥、何首乌粥、海参粥、花生粥等。
壮阳药粥：韭菜粥、芡实粥、菟丝子粥、羊骨粥、鹿鞭粥、狗肉粥、虾肉粥、益智仁粥等。
妇科病药粥：麻雀粥、白狗骨粥、安胎鲤鱼粥、肉桂粥、茴香粥、猪蹄粥等。
清热药粥：绿豆粥、芹菜粥、决明子粥、生地黄粥、竹叶粥等。
散寒药粥：椒面粥、干姜粥、防风粥、附子粥、吴茱萸粥、荆芥粥等。
止咳药粥：枇杷叶粥、真君粥、百合粥、乌梅粥、珠玉二宝粥等。
健胃药粥：山楂粥、梅花粥、生地粥、山药粥、苡仁粥、豆蔻粥、芋头粥、橘皮粥等。
养心安神粥：枣仁粥、小麦粥、龙眼肉粥、莲实粥等。
益气药粥：补虚正气粥、人参粥、大枣粥、黄芪粥、鹿尾粥等。
滋阴药粥：木耳粥、黄精粥、天门冬粥、沙参粥、枸杞叶粥、银耳粥等。
日常生活中，我们应该经常喝粥，大米粥、小米粥、八宝粥等制作起来非常简单，对健康也是非常有益处的。每天喝粥，比吃一些大补之物还要有用。
汤是餐桌上的第一佳肴
广东人爱喝汤是出了名的，每天必不可少，真可谓是：宁可三日不食，不可一日无汤。广东人爱喝汤是多年以来沿袭下来的习惯，这个习惯中包含着深刻的养生道理，《黄帝内经》就谈到汤的神奇养生功效：“汤液十日，以祛八风五痹之病。”法国著名烹调专家路易斯·古斯也说：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰。”可见，汤的养生保健功效是得到全世界公认的。
1．海带汤
海带含有大量的碘元素,有助于甲状腺激素的合成,可以加速组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，使皮肤血流增加。冬春寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力，特别是有助于防止老年人患低体温症。
2．蔬菜汤
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，溶于汤中可使体内血液呈正常的弱碱状态，防止血液酸化，使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，排出体外。蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称，特别是老年人，常饮用有助保持体内环境的平衡。
3．鸡汤
鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，促进黏液分泌，清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解，对感冒、支气管炎等有特别的效果，适合于老、弱、病者冬春饮用。
4．骨头汤
动物的骨头中含有多种对人体有滋补和保健作用的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年增寿的保健功能。老年人由于年龄的增长，骨髓的造血功能开始衰退，经常喝些骨头汤就可补充人体必需的骨胶原等物质，达到强健骨骼、延缓衰老的目的。
5．鱼汤
鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道发炎，防止哮喘发作。经常饮用鱼汤，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发生率降低，对儿童哮喘尤为明显。
6．羊肉汤
羊肉味甘性热，具有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的药用功能，是冬季理想的滋补佳品。中医著名方剂“当归生姜羊肉汤”，药肉同煮，食肉喝汤，具有温阳、补血、祛寒等功效，适用于气血虚弱、营养不良、腰酸腿软、风寒咳嗽、妇女产后腹痛、老年怕冷等。
7．狗肉汤
中医学认为，狗肉味甘性温，御寒能力强，益气补虚、温中暖下，具有暖胃健脾、驱寒祛湿、补益壮阳、强身健体等功效。著名的延边狗肉汤，就被当地人称为补身汤。狗肉汤特别适合冬春季节饮用。
8．面汤
医学研究发现，人的记忆力与一种神经传递介质——乙酰胆碱有关，这种物质可增强人脑的记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足，记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点就是极易与水结合，煮面条时大量的卵磷脂溶于汤内，因此，多喝面汤可达到补脑、增强记忆力的效果。
不过，汤最好在饭前喝，才对身体更有益处。俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这是有科学道理的。因为从口腔、咽喉、食管到胃，是食物必经之路，吃饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。
吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而口渴，这时才喝水，就会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有的营养学家认为，养成饭前吃饭时进点汤水的习惯，可以减少食管炎、胃炎、食管癌、胃癌等的发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道最易保持健康状态。
当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得越多越好，要因人而异，也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因为经过一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部感到舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。
给自己留点喝茶的工夫，乐活到“茶寿”
茶寿是福建武夷山区的茶农们对108岁的雅称，为什么叫茶寿呢？首先是因为茶农们对茶的热爱，另外我们来看这个“茶”字，上面的草字头即双“十”，相加则为“二十”；中间的“人”分开即为“八”，底部的“木”即“十”和“八”，相加即“十八”，中底部连在一起构成“八十八”，再加上字头的“二十”，一共是108，故此得名。
其实，茶本身就是延年益寿之品，有“灵丹妙药”之效。宋代著名诗人苏东坡主张人有小病，只需饮茶，不要服药。如果我们每天能够抽出时间来好好地品上几杯茶，也许真的可以快乐健康地活到“茶寿”。唐代的医学家陈藏器指出“诸药为各病之药，茶为万病之药”，高度地评价了茶对人的保健作用。具体来说，茶的作用主要包括：
1．提神醒脑。茶叶有提神醒脑的作用。唐代大诗人白居易就用“破睡见茶功”的诗句，来赞扬茶叶的提神醒脑作用。茶叶之所以提神，是因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。
2．利尿强心。俗话说：“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一利轻松。”这是指茶的利尿作用，饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用；常喝茶对预防冠心病也有好处，这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能。
3．生津止渴。《本草纲目》中说：“茶苦味寒……最能降火。火为百病，火降则上清矣。”唐朝《本草拾遗》亦云：“止渴除疫，贵哉茶也。”尤其是在夏天，茶是防暑、降温、除疾的好饮料。
4．消食解酒。饮茶能去油腻、助消化，这是由于茶中含有一些芳香族化合物，它们能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。茶之所以解酒，是因为茶叶能提高肝脏对物质的代谢能力，增强血液循环，有利于把血液中的酒精排出体外，缓和与消除由酒精所引起的刺激。
5．杀菌消炎。实验证明，茶叶浸剂或煎剂，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用，其抑菌效果与黄连不相上下。
6．降压、抗老防衰。茶多酚、维生素C和维生素P，都是茶叶中所含的有效成分，这些有效成分能降脂、降血压和改善血管功能。茶的抗老防衰作用，是茶叶中含有的维生素E和各种氨基酸等化学成分综合作用的结果。
除上述作用外，茶叶还具备保健、医疗作用，因此，坚持经常喝茶，有益于身体健康。但喝茶也有讲究，要科学饮茶。若饮茶不当往往会带来许多不良后果。下面我们就逐个盘点一下喝茶的误区：
1．空腹饮茶。茶叶中含有咖啡碱，空腹饮茶，肠道吸收咖啡碱过多，会引起心慌、尿频等不适，还会阻碍维生素B1的吸收和利用。空腹饮茶还可因大量茶水冲淡胃液，影响消化酶的作用，使饮食无味，食饮减退。
2．饱食后饮茶。吃了饭马上喝茶，茶叶中的鞣酸会同食物中的蛋白质、铁元素等发生凝固，影响蛋白质和铁的吸收。
3．睡前饮茶。睡觉前饮茶，因茶水中咖啡因的作用，致使大脑中枢神经兴奋性增高，难以安静入睡，影响睡眠效果和身体健康。
4．服药时饮茶。茶水中含有一种叫单宁酸的物质，如服药后喝茶或用茶水服药，可与某些药物发生化学反应，降低治疗效果。
5．喝浓茶。茶水过浓，其中含的有机物质过多，特别是咖啡因的含量过高，对健康有一定影响。另外，咖啡因可遏制肠道钙的吸收和促进尿中钙的排泄，容易引起缺钙而导致骨质疏松症，即使最好的香茶，也只宜淡淡品。
6．隔夜茶不能饮用。这种说法流传很广，其根据主要是：因为隔夜茶中含有二乙胺，而二乙胺是一种致癌物质，所以隔夜茶不应再饮用。但是这种说法并不准确，因为只有当茶因放置过久而变质时才会产生大量的二乙胺，而在短短一夜间不可能变质。另外，“隔夜”这个词本身也过于含糊，晚间泡的茶放到第二天早晨是十多个小时，而如果是早晨泡的茶放到夜晚也是十多个小时，晚间的气温相对低些，茶水变质的可能性反而更小些。所以，判断茶水是否变质不应以隔夜为标准，而要看放置时间的长短。即使是白天，放置过
