原料
主料：白鱼肉茸750克，净猪瘦肉100克
辅料：熟冬笋片50克，笋末10克，水发木耳10克调料：绍酒15克，精盐3克，味精1克，清汤200克，湿淀粉5克，食用油10克
“馅心鱼圆”因鱼肉中包有馅心，故名，其馅心变化多样，猪肉、虾仁、笋等均可为之，口味随个人而异。中医认为，这道菜味甘性平，具有开胃健脾，消食行水，补肝明目等功效。民间食俗，“馅心鱼圆”为喜庆筵席上必备之菜，可谓无此不成席。
操作程序
1.将瘦猪肉剁成末，放在碗内，加入笋末，绍酒（10克），精盐，味精，拌匀，挤成桂圆大小的圆子20个，另取汤盆一只，涂上食用油待用。
2.用手抓起鱼茸，中间放入一颗猪肉圆子，从手中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完。然后，上笼蒸5分钟取出，滗出原汁，待用。
3.将炒锅置旺火上，倒进原汁加入清汤、木耳、笋片，精盐3克，绍酒5克，烧沸，放入味精1克，用湿淀粉包薄芡淋上食用油，浇在鱼圆上，即成。
操作要点提示
做好此菜的关键是制好鱼茸及鱼茸挤时肉馅要放在中心。鱼茸放盐很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好，现在有的地方做“藏心鱼圆”不采用蒸笼蒸，而是用水汆的办法来制作。
营养价值
每100克成品中含蛋白质14.2—19.3克，脂肪5克。此菜式属汤菜合一菜式，从制作方法烹制方法上，都很好地保持了主辅料的原汁原味。
