匆匆忙忙又过了一日。
今天是2019年11月8日，立冬。
立冬是个吃饺子的日子。不过听说在北方，什么节日都吃饺子。
在《月令七十二候解集》中这样解释“立冬”：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”
翻译一下，就是秋天的时候，该收的菜也都收进仓库了，动物也都准备冬眠了。冬季要开始了，天气由凉转冷，万物收藏，规避寒冷。
对于一个热爱土地和土地里的食物的人来说，冬季是格外的残酷。
不过幸好有现代科技的发展，人类在吃这方面迸发出的灵感与智慧，让我们能在冬天吃上各种反季节蔬菜，甚至全球各地想吃啥吃啥。当然，只要你有钱。
至于立冬，也不是所有地方都吃饺子的。
俗语有云：“北吃饺子，南吃葱”。不过这句俗语应该只有老一辈的人知道了，现在的人只知道：“北吃饺子，南吃汤圆”。
饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，人们认为吃了饺子，冬天耳朵就不会受冻。
至于“南吃葱”，在金陵有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”
一立冬，老金陵人就特别注意吃生葱了，以抵抗南方冬季湿寒，减少疾病的发生。
按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。
金陵人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边，为了入冬后的健康，金陵人此时也学着北方人吃起了生葱。
王宏对于生吃大葱的记忆，好像是来源于父母在家的日子。
父母在国外打工，在打工的人和华人食客也来自全国各地，所以不仅能听到各地的口音，还能了解不同地方的饮食习惯。
大概是被什么朋友带出来的习惯吧，做菜前都会弄几根大葱，放在将一头放在调好的酱油小碗里，吃饭的时候，就这大葱配饭。
这是遇上鲁省的工友了吧？
在没有生吃大葱的记忆以前，王宏家是有生吃姜的习惯的。不知道别的地方有没有这个习惯，反正只要一到五月左右，嫩姜开始上市。家里的餐桌上就会出现用酱油稍微加一点醋泡成的生姜。
也是做饭前，泡在酱油里，吃饭的时候就已经十分入味和爽口了。生脆的口感，充满着生姜的辛辣，淡淡的酱油味道。
每一口吃下去都是“咔嚓咔擦”的，吞咽下去一口，唇齿间还留着辣辣的口感和些许生姜的香味。
每当入了伏之后，奶奶就会买一大堆的嫩姜，洗刷干净每一丝的泥土后，给它们掰开，摆在圆圆的簸箕里晾干。
等表面的水干了以后就，泡在酱油腌制一天，然后再拿出来放到簸箕，再阴凉处晾干，避免阳光直射。等表面的水渍干了以后，就可以收起来放在罐子里，吃饭的时候取一两块切片，放在小碟子中，这样又多了一个下饭菜。
腌制晾晒过的生姜口感跟随吃随腌的生姜比起来，虽然没有那么清脆，但是整体身行如萝卜干一般的软，但却比萝卜干脆。吃起来那种辣至天灵盖的快感，深深地让人迷恋。
而且腌制过的姜比新泡的姜更适合配早饭，不管是配个小粥，还是加进面条都会让味道更鲜美。
不过说到萝卜干，等冬至的时候，倒是可以腌制一点，不管是自己吃还是给客人上小菜都是极好的。
在袁枚在《随园食单》里也提到过“酱姜”：“生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而始成。古法用蝉退一个入酱，则姜久而不老。”
这种做法王宏还没吃到过，或许明天夏天可以尝试着做一下。
源自岁月和记忆对姜的热爱，不管是生姜还是老姜，冰箱里永远不会少了它。
按照姜成熟度的不同姜可以分为：姜芽、仔姜、生姜、老姜、泡姜、南姜、沙姜。此外还有一种洋姜，是外来品种，但一般是做咸菜吃。
如果用一个女子作比，姜芽就是小女孩，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇；南姜是南方温婉的女子，味道淡淡的，一般专用于潮州菜；沙姜则是可爱的广东妹，别名山萘，味道独特，一般用于广东菜，从著名粤菜“沙姜鸡”就可以略知其地位。
不仅是王宏一家，可以说，大华夏的餐桌上离不开这个简单的食材。
说完姜，继续说立冬。
之前那句“北吃饺子南吃葱”还有后半句“铜锅羊肉好过冬”。
吃涮羊肉是清代宫廷的立冬规矩，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。
后来民间也热衷此道。老京城的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
吃到最后，胃里暖暖的，锅里热腾腾，而手里的酱还是冷的，这滋味爽口而正宗。
除了老京城的铜锅涮羊肉，当然最有名的就是蜀州双庆火锅，还有东北白肉火锅，彩云之南的滇味火锅，湘省的腊味火锅，粤省的打边炉粥底锅，徽省的一品锅或者叫合家欢。听说胡适就特别爱请人吃这个一品锅。
在王宏的印象里，吃自家特色的火锅应该是在很小的时候，小到味觉都快没有记忆了。
一般吃火锅的话，奶奶就会去菜市场买“桃汤”作为锅底。具体怎么写不知道，应该就是这个发音。所谓的“桃汤”其实就是牛肉汤，买上一大袋之后，同样在这个摊位上可以买到一些肉丸，蛋饺，芋饺，熟的鹌鹑蛋，油豆腐，千张等等。
然后吃的时候，桌上再摆一些蔬菜跟着一起涮。在记忆里似乎没有涮肉这个选项，不知道是当地的习惯，还是王宏家当时条件不好，奶奶舍不得买涮肉。
