科学食盐、找回健康
中医认为，食盐过多会伤血、害肺、损肾、失去颜面和皮肤的光泽，容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中风以及肾脏病的发生。过量食盐是高血压的触发剂。因此在某种意义上来说，长期过量食盐等于慢性自杀，所以应慎用之。
一天，我去老同学阿岩家里做客，为此，他精心给我做了好多我喜欢的饭菜。当他将饭菜端上餐桌，让我品尝后，我满脑子里只有一个字——咸。我问老同学他平时是否也吃这么重的口味，他说吃盐有助于增强体力，再说他已经习惯这么重的口味了，稍微淡点他就吃不习惯。我劝他不要吃这么多盐，吃盐多了有害健康。听后他好像不屑一顾。他说古时候人们都吃腌制的咸菜，那才咸呢，那时的人们也很健康，不像如今出现这么多的癌症。听后我不自觉地摇了摇头，说了些能够让他信服的例子。
我们所说的盐是指食用盐，主要成分是氯化钠。现代医学已经证实，食盐过多或过少，对人体都是有害的。长时间摄入盐分过多，易诱发高血压、心脏病，也会造成浮肿。日本北方居民曾每人每天吃盐平均20克以上，高血压的发病率高达40%；非洲部分地区的土著人，每天吃盐10克，高血压发病率为8.6%；爱斯基摩人每天吃盐低于4克，人群中未发现高血压患者。因此，研究证实：高血压的患病率随着食盐消费量的增加而增加。在美国，每天吃半杯罐头肉类及蔬菜的婴儿，血液中钠的含量曾经有高于成人的记录，因为他们的肾脏尚未发育成熟，无法排出过量的盐。若长期咸食的人，吃盐过多就会增加肾脏的负担，而且高血压、冠心病、脑溢血及胃癌、骨质疏松等症的发生几率将大大增加。由于肾脏不能将过剩的钠及时排出体外，从而引起头晕、足部肿胀等，也可造成过多的钾流失于尿中，妨碍人体蛋白质的充分利用，使细胞免疫力和抵抗力降低，易发感冒、诱发支气管哮喘等。最新研究表明，食盐过量很可能导致结肠癌、直肠癌（男性尤为明显）。所以，欧美发达国家曾在50年代发起“抗盐运动”，提倡人们少吃盐。
然而，少吃不等于不吃，人体离不开盐。盐分缺乏时所产生的症状，从轻微的疲劳、虚弱、气候炎热时的倦怠，到酷热时的抽筋、热衰竭或中暑等，在炼钢厂、纸厂工作的工人，对这些症状都不陌生。热天在户外打网球或从事其他运动的人们，也会中暑。中暑的症状是呕吐、眩晕、衰竭、反胃、腿部或背部抽筋、肌肉失调等。必须适时补充盐分，但只是喝更多的水，情况反而会恶化。在酷热的环境中工作的人们，喝水时应该同时补充盐分，气候酷热时，每餐都应该吃加盐的食物。一般情况下人体不会缺盐，但如果人体在特殊情况下盐分损失过多，又得不到补充，就会出现软弱无力，容易疲劳，严重时会发生肌肉痉挛、恶心、头痛，甚至出现脱水而危及生命。
中医认为，食盐过多会伤血、害肺、损肾、失去颜面和皮肤的光泽，容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗塞、中风以及肾脏病的发生。过量食盐是高血压的触发剂。因此在某种意义上来说，长期过量食盐等于慢性自杀，所以应慎用之。食盐适量，才是人体健康的保障。
阿岩听后顿时紧张起来，但他却开玩笑地说，像他这么苗条的身材不会得高血压吧，他说为了不让自己的心悬着，明天就去测量一下血压。阿岩问我每天应该吃多少盐，这正是我想要说的。
每日吃盐有定量
盐是百味之首，假如没有盐，那么真不知道饮食生活会是什么样。曾经有一个人想知道世界上什么调料最鲜美，于是，一位厨师做了一桌子都没有放盐的菜，结果，这个人发现所有美味佳肴都没有了滋味；随后厨师给菜肴加上了盐，再品尝发现各种食物的味道就出来了。食用盐类，是我们日常生活饮食中所必需的，可是我们真正会把握它的摄入量吗？让我们进行科学饮食，保障健康的生活。
常言道：“淡盐如参汤，浓盐如砒霜。”由此来看，吃盐也是有讲究的，不能贪多。中国居民膳食指南建议，每人每天的食盐量是6克。高血压、肾炎、患肝脏疾病者，在急性发作期还应限制食盐的摄入。对于轻度高血压患者，美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4克左右，这个标准对我国心脑血管疾病患者也是适宜的。运动量大、出汗过多的人则应适量增加盐的摄入。
有些人认为吃盐多了，多喝一些水就可以了，这种想法是错误的。因为，吃多盐后喝水仅仅缓解了口渴的感觉，但盐已经吃进体内了，过量的钠仍会给身体带来危害。在我国，无论是住在城市还是住在农村，盐的摄入量都超过了我们的实际需要。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每人每天食盐的消费量为12克，近82%的居民食盐的消费量都超过建议的量，也就是说，我国大多数人的吃盐量都是超标的。
正确吃盐有讲究
提防盐的陷阱：即使你不吃太咸的食物，或不常在食物上撒盐，也不会保证你不会摄入过量的盐。“盐的陷阱”隐藏在眼睛看不见的地方。如果你想减少食盐的摄取量，那你得注意以下几点：酱油中也含有不少的盐（一般的酱油20毫升中就有约3克的盐），在做菜时，如果要用酱油和酱类，就要少用或不用盐；注意含钠饮料；注意含钠量高的食物；不要轻易使用泻剂，因为在部份的泻剂中都含钠。
需用加碘食盐：吃碘盐是预防碘缺乏病的有效方法，而且经济、安全、方便。碘可帮助人体脂肪代谢，对身体发育和智力提高至关重要。水质缺碘地区食盐加碘尤为必要。在做菜时则应菜好后再放盐，以免碘受高温影响而被破坏。
正确存放食用碘盐：由于碘具有非常活泼的特性，易于挥发，怕风吹日晒、高温等外界环境的影响，因此加碘食盐宜放在有盖的容器中。每次用后应盖好盖子。
食用低盐食物：限制盐摄入量的病人怎样选择低盐食物？低盐食物其实也很广泛，如日常吃的猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、鸡、虾、菱角、豆芽、蚕豆、茄子、蕃茄、土豆、花生等。
慎食腌制食品：腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2—3周，并可在食品内生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。但是，在腌制1个月后，食品内的亚硝酸胺基本消失，所以，腌制食品应该在腌制的1个月后再食用，同时，在吃前要采用水煮、日光照射（3—6小时）或热水洗涤等方法来消除食品中的有害物质。
盐的妙处知多少
食盐是最常用的调味品，而它所具有的许多医用功能却鲜为人知。下面我来介绍一下盐的妙处：
清理胃水：早晨空腹时，饮淡盐水1杯，不仅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡无味的现象，还能增强消化功能、增进食欲、清理肠部内热。
防治脱发：将浓盐水轻轻涂敷头发根部，约5分钟后再用清水洗净，每日早晚各1次，连续15至20天为一疗程，可防治头发脱落。
呵护咽喉：秋冬时节气候干燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多发期，在发病初期可采用盐水医治。当咽喉感觉有轻微不适时，可用盐水在早晨漱口。当咽喉肿痛时，每日用浓盐水漱口5—6次，能起到消炎杀菌的效果。
自然止血：鼻出血后，可用药棉浸盐水塞进鼻孔中，同时饮用盐水1杯，即可起到止血的功效。口腔内部若发生小出血（如牙龈出血、鱼骨刺伤咽喉出血），用盐水漱口后可以促进血液凝结，起到自然止血的作用。
除脂美容：青春痘患者临睡前用食盐约20克置于盆中热水里，待溶化后趁热洗面，不仅能清除面部油脂，使青春痘逐渐消散，还可防止青春痘感染发炎。
清污解毒：当手粘附有毒物质（如硫磺、水银）时用盐搓擦手部，即可清污消毒。若遭受蜈蚣、蝎子蜇伤，可立即用细盐一汤匙用热水调敷患处，能起到减痛消毒的效果。吃各种水果时，可用食盐少许用开水冲调成盐水，洗刷水果表皮后，再用清水冲洗干净，可除去水果表皮上隐藏的蛇虫蝎类的毒素，起到清洁消毒的作用。
预防蛀牙：食盐中含有的氟能起到消炎杀菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用盐水各漱口刷牙1次，能预防蛀牙。患者肝火牙痛，用食盐汤漱口，能起到清热消炎的疗效，缓解牙痛之苦。
跟着我来学“点菜”
《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”总之，人的体质有强、弱、盛、衰之分，病有虚、实、寒、热之别，不管你日常选择什么膳食，只要适合你的体质和病情就是好的膳食。
上周末，我与几个朋友一起出去吃晚餐。老林翻开菜单说一人点一个菜，他先点了份红烧辣子鸡，老张点了份水煮肉片，老王点了份水煮鱼，老刘的最爱鱼香肉丝也在菜单上呈现了出来，还有老石的烤鸭。轮到我点菜了，我看着菜单上列出的菜名，鸡鸭鱼肉都有了，并且绝大多数的菜都是辣的，辣椒虽然能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善和增强食欲，具有杀菌作用，能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，抑制胃腹内的寄生虫，能促进血液循环，增强血管弹性，但是，过食会使人燥热、上火，可表现为皮肤痤疮、血压升高、大便干燥、痔疮加重、鼻出血等。于是我问那几位朋友是不是想吃出健康，他们有些诧异，其中老林说难道他们点的菜不健康吗？我笑了，实不相瞒，他们点的菜离健康的指标远着呢！于是他们让我说说看。
认清体质再点菜
《黄帝内经》中有“食饮有节”和“谨和五味”法则。这也是中医营养学一直所恪守的。“食饮有节”要求对饮食的内容、用量等要有节制，不可恣意贪食；“谨和五味”要求饮食内容应注意调配，防止内容单一或偏食。
唐代医家孙思邈说：“安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。”因此，品评饮食的营养价值，不管是用于食补还是食疗，都不应从其是否珍、奇、名、贵出发，而应着眼于使用是否得当。中医体质学说认为，人有不同的气质类型，如形瘦、善动、易怒的“木火质”；体胖、身懒、嗜睡的“痰湿质”；面白、肢冷、畏寒的“阳虚质”等。针对不同的体质，其饮食内容就有所不同。
“木火质”者，应多食水果、蔬菜、谷、豆等清淡性质和奶、蛋等润燥食品，而不宜吃牛、羊、狗肉，无鳞鱼，奇禽怪兽，生猛海鲜类及辛辣生火助阳性质的食品。
“痰湿质”者，可多食水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利湿类食品，而不宜食肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、助湿类食品。
“阳虚质”者，可多食鱼、禽、肉、蛋、适量的辛温等类食品，而不宜食冷荤、冷饮、多量的水果与蔬菜。
地处高寒、寒湿地区者，应以辛温、辛热、助火、补阳类食物为主，如适量的八角、茴香、花椒等辛香调料和辣椒、羊肉、鹿肉、狗肉等，而不要吃寒凉降泄性质的食物，如莜麦、荞麦、苦瓜及冷饮、冷荤等。
地处温热、湿热地区者，应以辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物为主，如水果、蔬菜、冷食、冷饮、冷荤等，而不要吃辛辣、助火、补阳类食物。
中医认为，一般老年人的体质多为“阴常不足，阳常有余”。临床多表现为口干、舌燥、口渴、眩晕、面赤、烦躁、性急、肢麻、身颤、便秘等。因此，饮食的调养也应以清淡为宜，可进食乳、蛋、豆制品类等食物，而不宜食用羊肉、狗肉、海虾、鹿胎、鹿茸、人参等食物。
《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”总之，人的体质有强、弱、盛、衰之分，病有虚、实、寒、热之别，不管你日常选择什么膳食，只要适合你的体质和病情就是好的膳食。
他们听我讲到这里，以命令的语气说这桌上的饭菜就由我一个人来点。既然这样，我先问了句：在座的有没有忌口的。看到他们都在摇头示意说没有，那么，这次我就可以自由发挥了。
健康饮食重点在于合理搭配
我点菜的原则就是“吃出健康”，以四种食物为主：蔬菜、鱼类、菌类、豆制品类。
