银耳
银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
银耳每100克含蛋白质5．0克，脂肪0．6克，糖类79克，热量11427．43千焦，钙380毫克，磷250毫克，铁30．4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳具有较高的药用功能，在我国医学宝库中久负盛名。
历代医学家都认为，银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗中老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
银耳又是宴席上的珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入沙锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。
食疗保健作用
现代药理研究证明，银耳对老年性慢性支气管炎，肺源性心脏病有一定的治疗作用；还能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用；所含多糖物质A、B、C，对肿瘤有抑制作用，可增强巨噬细胞的吞食功能，从而增强机体抗肿瘤的能力；多糖类物质还有嫩肤美容功用，有利于祛病延年。
中医认为，银耳可治疗劳虚咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠及衄血等。对体虚、久病不愈又不宜用其他补药的病人及阴虚内热而又有出血倾向者更为适宜。
银耳一旦变质，表面呈褐黄色或黑色，有异味，有黏手感时，千万不要食用。
食用变质后的银耳，会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、腹泻、头晕、头痛、乏力、烦躁、呕吐或昏迷等症状，应尽快去医院救治。
（1）充当滋补品。祖国医学认为，它具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食物和补药，不但适于一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。
（2）抗癌。近年来的医学研究证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤有明显的抑制作用。
（3）美化肌肤。经常食用银耳汤，具有美容嫩肤的作用。
（4）其他。银耳中所含的磷，对大脑皮质和神经系统功能有调节的作用；所含的钾和钙，对心肌维持正常收缩有重要的作用；所含的铁，具有参与血液输送氧气和血红蛋白的功能。
食疗应用
（1）用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛。干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放入盆内，加鸡清汤蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水汆后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。
（2）用于治疗肺结核、肺癌。银耳10克，冰糖30克。将银耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖闷泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至银耳熟烂为度。
（3）用于前列腺肥大。银耳12克，鸡清汤1500毫升。银耳泡涨，将鸡汤倒入无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧开；放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入味后，再取出加适量味精即可。
（4）用于视物模糊、两眼昏花。银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵。将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用；将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝初熟，装入碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。
（5）用于慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。银耳100克，黑芝麻300克。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。1日3次，每次1匙。
花粉
近年来，花粉食物作为一种新型的营养保健佳品风靡全球，被称为“完全营养食物”，而在营养食物中名列前茅。
常用的花粉有松花粉、油菜花粉、桂花粉、玫瑰花粉、菊花粉等。据现代科学分析证明，花粉不仅仅是植物的生活源泉，而且确实称得上是“微型营养宝库”。据测定，每100克花粉的蛋白质含量可高达25～30克，其中含有十几种氨基酸，并且呈游离状态，极易被人体吸收。这是其他任何天然食物所无法比拟的。花粉中还含有40％的糖和一定量的脂肪，以及丰富的B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其中维生素E、维生素K都是被科学家证实的能延缓人体细胞衰老过程、有延年益寿作用的重要物质。花粉还含有铁、锌、钙、镁、钾等30多种微量元素和10多种无机盐及18种酶类，还含有核酸及某些延缓人体衰老的激素、生长素、抗生素等。因此说花粉是一种全能型营养食物。
食疗保健作用
花粉不但是一种营养食物，而且有着良好的医疗作用。临床实验资料表明，花粉对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果。据报道，野玫瑰花粉可治疗肾结石，苹果花粉可预防心肌梗死，山楂花粉可作强心剂，栗树花粉可补血和减少前列腺充血。花粉食物还被证实是一种功效卓著的体力和耐力的增强剂。又因它含有一种高效能的生物活性物质，能改善人体组织器官的新陈代谢，增强心血管功能，延缓衰老，所以，花粉又是一种延年益寿食物。
蜂蜜
蜂蜜又称蜜糖，是蜜蜂从植物花朵上采集的花蜜，经过酿制而成的一种食物。它具有很高的营养价值，古今中外历来受人们喜爱。古希腊人把蜂蜜比做“天赐的礼物”，常把它涂在果品上作为祭品；印度人视它为“使人愉快和保持青春的良药”，认为它具有强健全身、提高脑力、增加血红蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我国，蜂蜜自古以来就备受营养学家和医学家的重视。
蜂蜜所含的营养成分既丰富又全面，据分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，这两种糖均能直接补充体液，供给热量，营养全身；还含有一定量的蛋白质、无机盐、有机酸、活性酶、维生素B（1下标）、维生素B（6下标）、维生素B（6下标）、维生素D、维生素K、维生素E、维生素P和烟酸、泛酸等。
蜂蜜中含有的少量蜡质、挥发油、色素和乙酰胆碱等成分，具有延缓衰老、保持年轻的作用。所含抗生素，有杀菌防腐作用，可加速伤口愈合，保护皮肤健美。蜂蜜中的矿物质与人体血液中的矿物质含量颇为相似，这样更有利于人体对矿物质的吸收，强化人体的碱性成分并中和血液中的酸性成分，从而使人较快地解除疲劳，增进健康。至于蜂蜜的清热、补气、润燥、解毒和止痛功能，中医中药典籍对此有大量表述。
蜂蜜不仅是老幼病弱者的滋补佳品，而且有着广泛的医疗作用。据《神农本草》载：它能“安五脏……益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。明代李时珍曾指出，蜂蜜入药功效有五，即：清热、补中、解毒、润燥、止痛。
实践证明：每日服用几匙蜂蜜，有助于胃和十二指肠溃疡的愈合，也是贫血患者及孕产妇的滋补良药；神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝脏病、眼病、痢疾、便秘等患者，长期服用蜂蜜，也有减轻病情、增强体质的功效。
在饮用时要注意夏日饮熟蜂蜜而不饮生蜂蜜，即饮糖度在39°以上的蜂蜜。低于39°的杂花蜜有可能含有一些有毒成分，如含有钩吻碱甲、颠茄生物碱或东莨菪碱等物质，这些有毒物质在低温下易引起中毒反应，甚至会引发霍乱。目前对生饮蜂蜜中毒症尚缺乏特效疗法。在购买自称是熟蜂蜜或优良花种的蜂蜜及其制品时，不要盲目相信，要用舌尖尝少量蜂蜜，如带有苦、麻、涩味或其他异味，不要购买。
买回蜂蜜后，不能盛装在金属器皿中，否则蜂蜜中含有的有机酸和糖类，在酶的作用下会转化为乙酸，长期存放后乙酸会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属的含量。蜂蜜还要忌与茶水混饮，以免沉淀变成黑水。
食疗保健作用
常饮蜜水，可有利于贫血、肝炎、心血管疾病、肺结核、胃酸过多、神经衰弱、气管炎、胆囊炎、烧伤、烫伤、下肢溃疡、高血压、肾脏病、失眠、便秘等一系列病症的尽快减轻或康复，且有一定的辅助治疗和预防作用。
值得注意的是，蜂蜜也同其他饮品一样，不要过量饮用，否则易引起滑肠腹泻。糖尿病人及血糖高者要慎饮。
（1）中医认为蜂蜜水可以清热，补气，润燥，解毒和止痛。
（2）美容养颜。由于蜂蜜营养全面且丰富，常食可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂；常食蜂蜜还可以提高血液中血红蛋白含量，从而使面容红润有光泽。以蜂蜜水代替饮料将给你的肌肤带来无穷的魅力。
食疗应用
（1）治口疮。蜜浸板蓝根含之。
（2）治男子阴疮。蜜煎甘草末涂之。
（3）治痘疮痒甚、误搔成疮及疮痂欲落不落者。白蜜涂于疮上。其痂自落，无瘢痕。
（4）用治热油烧外痛。白蜜涂患处。
（5）解乌头毒。白蜜每次2～4匙，温开水冲服。
（6）润肺，补气，止咳。鸭梨汁500毫升，白萝卜汁300毫升，生姜汁100毫升，炼乳，加蜜继续加热至沸停火，冷后装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲化顿饮，每日2次。
（7）用于急性肠梗阻。蜂蜜90毫升，大黄9克（研末），分2次服。
（8）用于神经衰弱。蜂蜜200毫升，新鲜鸡肝3个，压取胆汁。与蜂蜜混匀分3日服，每日3次，饭前饮用。
（9）用于便秘。蜂蜜30毫升，水冲服。
酸牛奶
酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的纯净的乳酸菌，并加入白糖，使其发酵产酸而成，是一种风味独特的新型饮料。
酸牛奶在营养成分上比普通牛奶更丰富，其蛋白质也变得更加容易消化，特别是有利于中老年人肠胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，使胃的消化功能增强，并能与钙、磷、铁等无机盐形成乳酸盐，从而使其利用率大大提高。
食疗保健的作用
酸牛奶中的乳酸菌产生乳酸等有机酸，这些有机酸的存在，降低了酸碱度，从而能有效地抑制肠道内的伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人体对疾病的抵抗力。
酸牛奶中的乳酸可以增进食欲。酸牛奶所含的游离氨基酸和肽比鲜牛奶多，从而有利于胃肠的吸收和利用。据分析，酸牛奶中的游离氨基酸含量是鲜牛奶的4倍。因此，有助于增强肠胃的消化功能，可治愈中老年习惯性便秘、婴幼儿消化不良性腹泻等病症。
实践表明，酸牛奶还可以维持肠道菌丛的平衡，不但可使肠道内的有益细菌增加，而且对腐败细菌有抑制作用，可以防止腐败菌分解蛋白质所产生的毒物堆积，从而对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。近年来发现嗜乳酸杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇，从而使胆固醇降低，有利于预防中老年人心血管等疾病。酸牛奶本身营养丰富，又易消化吸收，非常适合中老年人食用，堪称长寿保健食物。
食疗应用
（1）用治头晕、心悸、夜眠不宁、五心烦热、大便燥结等症。取酸牛奶250毫升，蜂蜜50毫升，混匀饮。
（2）防治高血压、冠心病、大肠癌。酸牛奶200毫升，每日早晨饮服。
龟肉
龟，又名金头龟、金钱龟、金龟、泥龟等。
俗话说：“千年王八万年龟。”龟是动物中的“老寿星”。由此，古代人认为，吃龟肉可以使人延年益寿。
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉含蛋白质高、含脂肪低，所以，非常适合中老年人滋补之用。
食疗保健作用
中医认为，龟肉性温，有止寒嗽、疗血痢、治筋骨疼的功效。《本草纲目》说：龟肉“通任脉，助阴道，补阴血，益精气，治痿弱。”所以，凡久病精血亏虚、赢疲乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽咯血的患者，都可将龟肉作为滋补食物。
此外，龟血、龟头、龟板都有药用价值。如龟血和黄酒同服可治妇女闭经；龟头可治脑震荡后遗症和头疼、头晕等。中医临床应用最多的是龟板和龟板胶。龟板有滋阴清热、益肾健骨、补虚强壮、消肿治痈等功效。临床上常用于治疗肺结核、淋巴结核和骨结核，也可用于治疗慢性肾炎、神经衰弱、慢性肝炎等。龟板胶的滋补效力比龟板好，有止血补血功能，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、虚弱等症。近年来医学研究发现，龟板对抗肿瘤有一定效果。用海龟胶与其他药物合用，可治疗原发性肝癌和肝肿瘤，减轻症状，增强体质和延长寿命。民间用龟治病有许多验方，如用龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，可治老年人尿多；用龟板烤焦存性，研为细末，每服3克，每日2次，2个月为1个疗程，可治骨结核。
龟与鳖功用近似。其壳入药为龟板，可滋阴潜阳，柔肝补肾，去火明目。多与鳖甲共用，中医称其为“对药”。
中医认为：“龟禀北方之气而生，乃阴中之至阴之物，耑行任脉，上通心气，下通肾经。”龟肉味甘、咸，性平，滋阴力强，能补阴活血，舒筋治劳，润肺止咳，可治疗肺结核咳嗽、咯血、痢疾、多尿、遗尿、筋骨疼痛、子宫脱垂等病症。龟的腹甲称“龟板”，用它熬制的胶称“龟板胶”。龟板味咸，性平，有滋阴清热、益肾强筋、消治肿痛等功效，用于治疗虚火引起的盗汗、心悸、眩晕、耳鸣、手足心发热、腰酸腿痛、肺结核、慢性肾炎、肝炎等病症，还可抑制肿瘤细胞的增多，增强机体的免疫功能。龟板胶的滋补力比龟板更强，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、神经衰弱、身体瘦弱等。据报道，药用最好的是海龟胶，它不仅营养价值高，还可用于治疗原发性肝癌，减轻病症，增强体质。龟血味咸，性寒，有活血愈伤、敛收脱肛的功效。龟胆味苦，性寒，有清热解毒、利胆明目的功效。
阴虚有热者忌食用龟肉。龟肉反苋菜。
食疗应用
（1）治疗肺结核。乌龟1只（约250克），去内脏洗净切块，紫河车1具，洗净切碎，共煮后，加盐食用。
（2）治疗肾虚腰痛。龟肉250克、核桃仁100克、杜仲9克共煮，熟后调味食之。
（3）治疗慢性肾炎、蛋白尿。活乌龟3只，猪肚1个。先将龟放在清水中养2天，让其吐出泥土，然后宰杀，切成小块。再将猪肚洗净切块，和龟肉共入锅，加水，用小火炖至糊状。早晚分服。
（4）治疗老人尿频。龟肉500克、地骨皮2克、小公鸡肉适量，加调料共炖服。
（5）治疗小儿遗尿。龟肉、狗肉各250克共煮，至烂熟，加盐少许，1日分2次吃完，连吃数日。或龟肉250克、黄鱼鳔25克，共煮熟食用。
